一、酱香卤和五香卤的区别

酱香卤跟五香卤还是有很大区别的。酱香卤是以甜面酱跟黄酱还有各种卤料为主要原料，而五香卤也是主要以卤香料为主要原料来进行卤制品的，五香料主要以花椒，大料，小茴香籽，桂皮，等，不加酱来进行卤制品的制作的，虽然都好吃，但是还是有味道上的区别的。

二、什么是五香卤

五香卤水很受欢迎。五香指哪几种香料?五香卤水配方怎么搭配呢？好的五香卤水配方是需要一步一步凭扎实的基本功慢慢演练而来。

五香其实并不是指特定五种香料，而是说五种香料的搭配形式，所以说五香只是一种泛指，其内核可以说是千变万化的，也正是因为这种多变性，才留给组方人足够大的组方空间，比如常规的八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香这样五种香料作为搭配，这样的一种组合其实已经可以满足大部分入门朋友们的需求了，香料的一般按照低于和水的比例4%，而高于2%便可以，在各种用量上，如果喜欢传统的卤香味，那么八角用量可以增多。

例如这样搭配：八角10克、桂皮8克、白芷5、小茴香2.5克、丁香0.5克，这样出来的传统卤香浓郁。当然如果你不喜欢太过浓郁的，只要调整下位置就可以了，将桂皮和小茴香的用量放到前面就可以了，这样改：桂皮10克、小茴香5克、八角5克、白芷4克、丁香0.5克，简单的调整下用量，便能将口味变得风格不同，而主体仍然是五香味。再比如，碰到腥味比较重的食材时，将白芷提升到君料的位置上就可以很好地达到去腥的效果，这样改：白芷10克、八角8克、桂皮5克、小茴香2.5克、丁香1克。

这组最传统的五香配方，只要调整下使用的次序和用量，其实完全可以可以变化万千的，再比如牛羊肉的卤制，可以增加:肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇，砂仁，而猪肉的卤制，可以:香叶，千里香，香菜籽，砂仁等。还有禽类食材的卤制，可以增加:草蔻，山奈、辛夷、甘松、当归，川穹等。

三、五香卤水和酱香卤水的区别

1、所谓五香卤水，并非是指只用五种香料，但是在诸多的香料中，有几种香料是不可少的，如小茴香、花椒、八角、桂皮和丁香。

2、酱香卤水是先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

四、五香味是咸的吗

1、五香味是咸的。五香味的主要来源也是由很多种的香料来包含的，比如说五香卤汤以及各种的香料制品等等。一般比较常见的就有：花椒还有陈皮以及桂皮、香叶粉还有八角等等香料。

2、其实五香味也是一般日常运用在中式和西式的菜系里的，由于五香味是既可清纯，咸鲜爽口也是深受人们喜爱的。一般五香味也分为2种，有清香五香型也有浓五香型的。