卤牛肉后剩汤怎么用

1、卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等。卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。

2、妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤汤也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。

卤水不够香怎么办

2.卤汤不够香浓的原因可能是调料和香料的使用量不足。

可以尝试增加调料和香料的用量，如酱油、料酒、姜片、葱段等，以增加汤的香味和浓度。

3.此外，还可以尝试炖煮的时间更长，让调料和食材充分融合，使汤更加浓郁。

另外，可以尝试使用高品质的食材，如新鲜的肉类和骨头，以增加汤的口感和味道。

卤汤的香浓程度是个人口味的偏好，可以根据自己的喜好进行调整。

此外，不同地区的卤汤风味也有所不同，可以尝试不同的配方和烹饪方法，探索出适合自己口味的卤汤。

常年用的卤汤有亚硝酸盐吗

1、制作卤水用的调料真的是特别多，猪骨、陈皮、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，以及糖、盐、姜、葱和绍酒等等，先用猪骨熬制老汤。

2、卤水在加热的过程中，会产生亚硝酸盐，它是一种对人体有害的物质，所以卤水不可能是百年的，一般超过一年就不好保存了。

卤水怎么保存,可以反复使用

1、储存卤水记住不要用铁桶和木器，应该用土陶盛装，其原因是陶器的体身比较厚，可以避免外界的热量影响，这样坏掉的几率不大，为什么不能用铁器和木器装呢？因为铁器容易生锈，木器会有异味。

2、卤水的上面有一层浮油，如果卤水上面浮油比较多的话，可以用勺子把上面的浮油撇掉一点，不要撇的太多也不能撇的太少，撇到差不多的时候就行；适量，不用撇完，留薄薄的一层为宜。浮油对卤水起到一定的保护作用，要是一点浮油没有的话，则香味容易挥发，卤水容易坏。

3、卤的时候也不易保持锅内恒温，要是浮油过多的话，卤水里面的热量就不容易散失冷却，热气出不来闷在里面时间一长，会导致卤水发臭，出泡，还会发生霉变，卤水一般分为四层，第一层为浮油，第二层为浮沫，第三层为卤水，第四层，为料渣。

百年卤水是不是真的

百年卤水并不是真的有百年的历史。你想想一百年的卤水放在那么旱蒸发掉了。即使有还能吃吗？一般老卤水是今天用掉一部份，再一部份进去。长年累月形成老卤。