原料：猪肉5千克。
调料：精盐120克，酱油100克，味精25克，黄豆2千克，高汤15千克，料酒250克，牛油500克，白糖100克，干辣椒200克，小茴香10克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克，生姜25克，大葱30克，白酒50克。
制作流程：
【1】先将猪肉改刀2厘米见方的小块，用刀拍裂生姜，葱段，干辣椒从中间切一刀，香料用清水浸泡30分钟，用纱布包裹起来备用。
【2】净锅上火，加色拉油，牛油烧热，投入生姜，葱段炸香，下入干辣椒炸至半糊时，倒入猪肉，黄豆煸炒，加白酒，酱油炒均，再掺入高汤，依次加盐，白糖，味精，香料包大火烧开，转小火焖至猪肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入浸泡即可。
1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。
2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火升油温至冒微烟时，放入葱段炸香捞出扔掉，炸葱的时候也可以放些紫草，使板面颜色红润有食欲。
3、把火调小，（火的大小以实际操作时，师傅的要求为准），放入小料，炸制35分钟，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然还没出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火捞出扔掉，一定要捞干净。
4、往锅内放入10斤的炼好的鸡油和10斤豆油，进行降温。然后放入备好的牛肉丁，小火炸一下，捞出待用。接着往锅里放入大料，小火炸制40分钟，炸制白蔻微黑时停火。然后把牛肉板面卤料舀出三成（尽量均匀些），放入另外一个锅内，用来做不辣的板面卤料。
原料：猪肉5千克。
调料：精盐120克，酱油100克，味精25克，黄豆2千克，高汤15千克，料酒250克，牛油500克，白糖100克，干辣椒200克，小茴香10克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克，生姜25克，大葱30克，白酒50克。
制作流程：
【1】先将猪肉改刀2厘米见方的小块，用刀拍裂生姜，葱段，干辣椒从中间切一刀，香料用清水浸泡30分钟，用纱布包裹起来备用。
【2】净锅上火，加色拉油，牛油烧热，投入生姜，葱段炸香，下入干辣椒炸至半糊时，倒入猪肉，黄豆煸炒，加白酒，酱油炒均，再掺入高汤，依次加盐，白糖，味精，香料包大火烧开，转小火焖至猪肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入浸泡即可。
制作板面卤汤需要准备以下配料：
香料：八角、香叶、桂皮、孜然、草果、香砂仁等。这些香料能够为卤汤增添特殊的香气和味道。同时也可以根据自己的口味适当调整用量。另外，肉桂和丁香也是卤汤中常用的香料，肉桂可以增加卤汤的甘甜，丁香则可以为卤汤增添特殊的香气。
调味料：食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、糖、鸡精等。这些调味料可以调整卤汤的味道，使得卤汤更加美味。其中，糖可以中和调料的味道，同时也可以使卤汤更加醇厚。鸡精则可以增加卤汤的鲜味。另外，蚝油和胡椒粉也是制作卤汤时常用的调味料，蚝油可以使卤汤更加浓郁，胡椒粉则可以为卤汤增添辣味和香气。
肉类：鲜肉、鸡骨架等。这些肉类可以为卤汤提供丰富的肉质口感和营养。同时，在炖煮过程中会产生大量的骨髓和胶原蛋白，为卤汤增加浓郁的风味。另外，猪皮也是制作卤汤时常用的肉类之一，它可以使卤汤更加浓稠和富有口感。
食材用料
牛肉3斤，熟鸡蛋10个，火腿肠10根，熟豆干3片，大葱1根，姜1块，蒜1头，小葱5根，干辣椒适量，八角适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，肉桂适量，花椒适量，食盐适量，生抽1碗，老抽1碗，鸡精适量，蚝油1勺
做法步骤：
1/5
把牛肉先切成厚片，再改刀切成牛肉丁
把牛肉冷水下锅，加入大葱和姜片焯水，捞出洗净
2/5
把姜蒜、洋葱和小葱放入锅中炸，捞出倒入干辣椒
3/5
把八角、香叶、草果、桂皮、肉桂和花椒也下锅炸出香味，倒入开水
4/5
下入牛肉丁，放入煮熟的鸡蛋和火腿肠，加一碗生抽和半碗老抽，适量的食盐和鸡精、蚝油
5/5
小火慢煮1个小时，加些熟豆干即可