普通烤鸭腌制配方

1、鸭1只，生抽3勺，八角1个，老抽2勺，糖10克，葱2根，料酒3勺，醋2勺，盐、味精、鸡精适量。

2、烧开水放鸭子，2勺醋，去腥。煮1分钟倒去锅内水，在冲洗干净鸭子

3、再加半锅水。腌制配料：葱，八角1个，生抽，老抽，料酒，糖、盐味精、鸡精。水开放鸭子，皮朝上，防止皮煮烂。烧开关火，腌制40分钟。

4、将鸭子放进烤箱内，210度50分钟。

5、外焦里嫩又入味，不比外面的差。瞬间光盘。

芝麻烤鸭的腌料详细配方

1、野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量

2、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制

3、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片

4、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油

5、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可

烤鸭需要什么淹料

做法一：主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭）腌料：盐1小匙淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀。

1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；

2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）

3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；

4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）。

5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；

6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。

3.在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可。

4.挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆）。

5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小时（实际为总共1个半小时左右，视鸭子大小)，见到鸭皮焦黄离肉，即可用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了。

麻辣烤鸭腌料配方

1、原料一：八角，桂皮，山奈，花椒，香叶，良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

2、原料二：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，鸡肉香粉20克，老汤精50克，骨汤12千克。

鸭脯肉腌料配方

原料鸭脯肉500克，面包粒100克。

调料泰国鸡酱30克,腌料(李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、辣妹子酱各15克,味精、鸡精各3克,美极鲜味汁5克,蔬菜汁100克),面包粒、鸡蛋液各100克,色拉油1千克(约耗40克)。

1.将鸭脯肉切大片,用腌料腌制30分钟,待入味后上笼蒸熟。

2.将鸭脯改刀成5×3×0.3厘米的片后,拖蛋液,裹面包粒。

3.将裹好面包粒的鸭脯入至五成热的色拉油中,炸至外酥脆、内嫩熟出锅,沥油装盘,跟泰国鸡酱上桌即可。