一、烧鸭的玻璃脆皮水调制

要制作烧鸭的玻璃脆皮水，可以按照以下配方来调制：

1.在一个小锅中，将水和白糖放入，用中小火煮沸，搅拌使糖溶解。

2.加入米醋、老抽（酱油）、麻油和五香粉（如果使用），继续搅拌均匀煮开。

3.将火调低，保持煮沸状态继续煮约5分钟，以便调味料充分混合，并达到浓稠的糖浆状。

4.关火，让玻璃脆皮水稍微冷却。

注意：糖水的比例和口味可以根据个人喜好进行调整。如果想要更加甜或酸的口味，可以适量增减糖或醋的量。同样，五香粉的使用是可选的，可以根据个人口味决定是否加入。

这样制作出来的玻璃脆皮水可以用于烧鸭或其他烧烤食物的调味，赋予食物甜香和闪亮的外观。在烹饪过程中，根据需要将玻璃脆皮水涂抹在烤制的鸭肉表面，使其表面形成脆糖衣，并增添美味。

二、怎样配制烤鸭脆皮水

辅料：油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g

1、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。

2、再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。

3、将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。

5、然后，将光鸭连腌汁一起倒入保鲜袋内，然后放入冰箱保鲜格内冷藏24小时腌制入味，途中翻转两次。咱用两个保鲜袋叠套，防止鸭骨将保鲜袋刺破，腌汁流失而影响了腌制效果。再就是在步骤1，已经将尖利的骨头部分也斩平滑了，这也是保证让腌汁充分包裹光鸭进行腌制。

6、经过24小时冷藏腌制后，取出，将沾在鸭上的腌料清除干净。

7、然后用厨纸吸干腌汁，加在烤架上，自然升温及风干，如果时间允许，风干的时间可适当长一点。这是让鸭子烤制成脆皮的关键工序。

8、用蜂蜜和酿造白醋，按2：1的比例，配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。

三、烧鸭脆皮水配方的配方

1、净麻鸭1250克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量

2、香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，

3、砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花

4、椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成。

四、烧鸭脆皮水怎样调

1、原料：清水2500克、大红浙醋1000克、米醋500克、白醋500克、麦芽糖100克、白酒50克

2、将清水倒入锅中，加入大红浙醋、米醋和白醋，加热至60度左右。

3、将麦芽糖加入到混合醋中，用小火煮开。

4、煮开后加入白酒，搅拌均匀即可。

5、烧鸭脆皮水的调制比例可以根据个人口味和需求进行调整，例如可以增加或减少醋的用量来调节酸度。同时，在煮制烧鸭时，也可以根据实际情况加减水量，以保持脆皮效果。