纯正的卤水是什么颜色

1、卤水的颜色和北方的熏酱菜的颜色差不多，金红色为主，有的是枣红色。

2、卤水一定要加鹅油作为封油，可以降低香料等水溶物质的香气的挥发程度，并且要使用两种香料包，一种是干的香料包（八角、花椒、甘草、白豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、南姜、香茅、香叶、陈皮等），另一种是湿料包，也称为料头包（红葱头、蒜头、绿豆、香菜头）。

卤味是哪里的特产

卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。

正宗粤式白卤水配方

：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

南卤汁是什么东西啊

1、南卤汁是一道中式家常菜，采用猪肋条肉（五花肉）为主要食材，辅以酱油，黄酒，五香粉等调味料经卤制而成，菜品肉质软烂，醇香甘美。

2、南卤汁又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

3、南卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。是一道非常适合低温环境作业人群的食谱。

东北卤水豆腐的特色

教您卤水豆腐怎么做，如何做卤水豆腐才好吃

1.将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

2.豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；

3.汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

4.加糖、盐、味精，烧半小时左右；

卤水豆腐的制作要诀：1.用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；

2.本品有油炸过程，需备植物油约500克。