卤猪蹄的大料配方

1.桂皮：1根

2.八角：4个

3.小茴香：适量

4.花椒粒：适量

5.干辣椒（去籽）：若干

6.生姜片和葱段各适量

注:配料用量可以按照自己口味进行调整。

以上是传统的卤猪蹄大料，也可加入其他材料来增加风味。

猪蹄卤料

食材清单：猪蹄两个，生姜几片，山楂片几片，冰糖几颗，白芷几片，草果一个，花椒一小把，八角一个，桂皮一块，香叶一片，干椒几个，盐适量，油适量，生抽适量。

烹饪步骤：

1.先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来，洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用。

2.锅中放适量油，小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化，冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅。

3.放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色。

4.上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀。

卤猪爪子的家常做法

用料:

猪爪三只、桂皮，八角适量，

香叶，小茴香，草果适量，

生姜，大葱适量，

老抽，生抽适量，

黄豆酱，冰糖适量，

六月香豆瓣酱适量，

腐乳一块。

卤猪爪的家常做法步骤:

步骤1

猪爪焯水。

步骤2

准备香料，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶，花椒等。

步骤3

锅里烧水，把香料放进去，放豆瓣酱两勺。

步骤4

放入适量老抽。

步骤5

生抽适量放入。

步骤6

放入六月香豆瓣酱两勺。

步骤7

放入盐三勺，汤卤咸点好。

步骤8

放入适量冰糖。

步骤9

放入一块腐乳。

步骤10

小火卤一个半小时，放在汤里冷却，这样更加入味而且如果有放牛肉进去一起卤的话，牛肉不会干硬。

重庆猪脚饭卤料配方

卤料包：八角25克，小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克，丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克，香叶15克、甘草5克、白胡椒5克

卤猪蹄的配方与做法

卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等

做法：

1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。

2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。

3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。

4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。

5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。

6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。