一、东北猪蹄子的做法

东北酱猪蹄的做法一：东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。东北酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

东北酱猪蹄的做法二：东北酱猪蹄的材料:猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒东北酱猪蹄的做法:1、猪手洗净斩成大块2、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。3、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）4、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。5、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）7、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

二、猪脚怎么做好吃

1、猪脚 800克、干红辣椒 3条、清水适量、老抽 1汤匙、鸡精适量、生抽 1汤匙、

2、食用油适量、桂皮一小块、八角 3个、盐适量、花椒适量、料酒 1汤匙、蒜 10克、

3、姜 10克、冰糖 50克、葱 10克、香叶 3片。

4、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好；

5、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀；

6、加入料酒、老抽、生抽，翻炒至上色；

7、炖至汤汁浓稠猪脚软糯时加入鸡精；

8、猪脚 1000克、肉姜 250克、致美斋甜醋 1260毫升、鸡蛋 8个、红糖 130克。

9、首先把猪脚放入沸水焯水，然后捞出来洗干净，沥干水份；

10、然后把肉姜，削好皮，洗干净切片，摆在塞子里吹干水份；

11、把鸡蛋放在蒸蛋器里，蒸熟。没有蒸蛋器就在锅里煮吧。

12、煮熟的鸡蛋剥好壳，不要有水。准备好红糖，和甜醋；

13、然后炒姜，把姜放入干净无油，无水的锅里，开小火慢炒；

14、把姜，鸡蛋，醋先放到砂锅里先煲；

15、然后盖上盖子，大火煲开转小火煲60分钟；

16、再加入红糖继续煲半个钟，即可出锅享用。

17、在煲的过程中全部材料都要保持无水的哦。这样的话可以放几个月；

18、猪脚和蛋吃完了，可以再加进去煲就可以。也就是每次都是像第一次这样煲；

19、猪脚最后放进去煲是为了不让猪脚那么烂；

20、炖猪蹄，最好选购猪前蹄。因为猪前蹄的肉多骨头小，炖出来口感更好，味道更香；

21、如何区分猪前蹄的小窍门：前蹄比较直，而且横截面有明显的肉筋，而后蹄没有。

22、加山楂：按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美；

23、加醋：煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

三、压猪蹄的做法

高压锅炖猪蹄是以猪蹄、水等为主要食材做成的一道美食。猪蹄里富含胶原蛋白，脂肪，钙。但是用一般的锅没办法把猪蹄做到入口即化。当猪蹄用高压锅炖出以后，特别适合老年人食用，能给老年人补充很好的钙。增强体质。

1、把猪蹄用水冲洗下，扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，留下猪蹄。

2、在电高压锅工作的时候，准备好各种调料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮调好。

3、起油锅，放糖，迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。

4、将已经着色的猪蹄放入电高压锅内，放入调料。在锅内加入，水差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐。电高压锅压上40分钟左右。

5、猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到一个小时左右，让猪蹄再捂一下。

6、把猪蹄取出，放入锅中进行收汁，这个过程大约十分钟左右。加入土豆同猪蹄一起炖。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。