卤鸡胸肉不柴做法

1.下锅前用少许盐或酱油腌制鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）

2.低温慢煎，平底锅薄油，小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。

3.水煮，冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟

4.拍一层干淀粉，料汁腌完之后，控干水分，表面拍一层干淀粉，再把多余的淀粉抖掉，这层淀粉会牢牢锁住水分。

5.水闷，用带封口的保鲜袋装鸡胸肉，排净空气后完全封上。然后放入电饭煲，加入烧到冒小泡的开水没过鸡胸肉。盖上盖子，开保温焖一个半到两小时（视鸡胸肉大小调整，第一次建议焖满两小时心里有底）。（抽真空为了锁住汁水同时避免空气这个隔热材料让鸡肉受热不均匀。市面上电饭煲的保温模式也都刚好在70~80°左右。这个做法能让两广人士在世界各地都能做出白切鸡。

烧开水一锅，烧开即关火，然后马上把切好块的鸡胸丢进去，盖上盖，等二十分钟，捞出，撕碎凉拌，切块大概是3cm厚

筷子把鸡肉戳开检查，鸡肉完全变白，即可出锅。

白卤水卤什么菜

白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等食品，特别适合加工原料异味较淡的食品或白切类食品，比如白切鸡。卤菜是中华饮食文化中的重要内容之一，卤菜在日常生活中占有较大比重

宁波白斩鸡怎么做

8.锅内重新置水，放入生姜、大蒜、葱段，加入适量料酒和醋。

10.适时将鸡翻面，以筷子能够戳穿鸡肉为熟后捞出鸡肉。

11.刷上芝麻油后待鸡冷却后，切片装盘，浇上味极鲜、酱油、醋、盐芝麻油等的混合调料。

12.感觉色相不错，尝了尝，味道也很棒！

古时候卤菜叫什么

古说起卤制品的起源，还要追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。

白切鸡的蘸料怎么做最好吃

我介绍几种粤式的蘸料，都是很常用，极简单的。虽然简单但不随意，处处以衬托主角的味道为宗旨，这也是粤菜的巧思。

1.姜葱蓉。姜一块，小葱几根一起剁成蓉，加盐，泼一勺滚油即可。吃白切鸡，打边炉都会用到，好吃，出镜率高。

2.沙姜蘸料。沙姜一小块剁碎，蒜头几瓣拍碎，加生抽，一勺香喷喷的花生油。在粤西吃白切鸡多用这个蘸料，沙姜刺激有异香，蒜头霸道，和肥肥大大又有劲的粤西白切鸡绝搭。

3.蒜醋。这是粤东常用的蘸料，糯米醋加少许蒜蓉即可，酸爽微甜。蘸卤味增鲜解腻，红花还需绿叶配本人，非常巧妙，蘸冻鱼也好吃。

这也是潮汕的蘸料，非常简单，冷盐水里撒点韭菜。看到韭菜盐水大家就会想到炸普宁豆腐。它是炸豆腐标配。普宁豆腐豆香四溢异常的好吃，却是淡口的，韭菜盐水降温又不会抢味，刚刚好。