火锅底料怎么炒

将姜，蒜.桂皮.花椒.干辣椒各5克洗净切好装在盘中备用，在锅中放入10克色拉油，加入10克食盐，加入5克花椒，加入切好的姜.蒜.桂皮.干辣椒，加入5克豆瓣酱，迅速翻炒一会炒出香味，加入100毫升水，美味的火锅?料就做好了。

请问火锅底料怎么炒多谢了

炒火锅底料重点是纯牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用来炒底料，剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里。

干辣椒准备2斤，留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。捞出沥干，然后捣一下，别太细，像川菜豆瓣酱里的辣椒块大小就合适了。花椒2两，洋葱大葱一样来一斤，豆瓣酱准备一罐，老姜大蒜各半斤，鸡精味精冰糖白酒准备好。

铁锅烧干，放牛油等起大烟，等温度降到5、6成的时候，洋葱片、大葱段、老姜大蒜全放下去，再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。准备好的辣椒酱全部放进去。豆瓣酱也放一勺，等大块的辣椒现棕色，带点小透明的时候把花椒全放下去，下了花椒最多5分钟就好了，关火，把锅从灶上移开，免得余温把花椒弄胡了。

熬好的锅底加上鸡精味精，一般火锅店至少各2两，老姜一块切片冰糖2颗，如果觉得辣了，可以把冰糖和鸡精味精的量加大点，注意，单加糖是没多大用的。有高汤的加高汤，没高汤的加白开水。火锅底料就做好啦！

火锅底料的做法家常小炒

1、干辣椒、八角、香叶、花椒放入平底锅中小火干烧至香气四溢。

2、加入豆瓣酱继续翻炒，然后加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

3、加入生抽、糖和盐调味，再加入少许水或者高汤调稀，最后焖煮几分钟即可。

4、可以根据自己的口味增加或减少辣度和咸度。

5、火锅底料可以提前制作好放置冰箱中保存，使用时取出加热即可。

怎么炒火锅底料啊

1、一，炒火锅底料之前，先对原材料有个认识，各种辣椒花椒的特点，牛油的品质认识等，既要从外形上分得清，又要明白各自在底料当中所起的作用。

2、二，在明白了各种材料的作用之后，再搞清楚配方的设计要素，牛油与花椒海椒豆瓣酱等的一个比例问题，小锅料与大锅料的比例缩放问题，配方是决定一款底料味道的关键，得着重理解。

3、三，在配方构成原理理解之后，就开始实操了，此时你要搞清楚的是这些原材料的预处理（比如花椒该用热水，香料该用酒发一样）以及下料的一个顺序，先下什么，后下什么，为什么是这样？如果不这么下有何影响等。

4、四，第四点也是非常关键的，就是火候问题，也是很多人在学习底料时觉得很难很玄的一个东西，其实我认为机器炒料其实比手工更科学，手工更依赖师傅的经验，很多师傅并不能将自己的经验表达得出来，导致学员觉得很难掌握。

炒火锅底料的正确顺序

1、将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒各5g洗净切好装在盘中备用；

2、加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；

3、加入100ml水，美味的火锅底料就做好了。