1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成

主料：牛腱子1500g，水适量

辅料：姜10g，八角2个，花椒40粒，小茴香50粒，桂皮4g，白芷2g，山奈1g，丁香4颗，老抽30ml，盐3调味匙

做法：

1.牛腱子买来，切成几个大块，在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

4.准备调料

5.调味香料放到料包包好，姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。

10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

主要配料:酱油10千克，白糖2千克，料酒1。5千克，食盐5千克，花椒、八角、茴香、桂皮等各250克，葱2千克，鲜姜2千克，红区色素适量，鸡骨或畜骨适量。调制方法：

(1)锅中加清水150千克，将畜禽骨放入冷水中，烧开后撇去浮沫。

(2)投人八角、茴香、桂皮、花椒，煮沸约15分钟，再加食盐、料酒、白糖、葱、鲜姜，文火煮沸约2小时，滤出骨头及香料。

(3)加人酱油和糖色，调味调色，烧沸备用。

较长时间不用的五香汁应定时煮沸，每次用后除去浮油杂质，烧沸后冷却，再冷藏，反复使用后即为老卤，每次用前根据用量加适量新卤或清水调味调色，老卤加工的酱卤制品更具风味。

材料：海虾1斤，姜丝一小把，白糖2大勺，盐适量，番茄酱2大勺，橄榄油适量

步骤：

1、去除虾线，沿虾背脊剪开一条口子取出虾线，将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀即可出锅。

准备材料：

小龙虾3斤、蒜、大葱、姜、啤酒2瓶、白糖、醋、老抽、料酒、食用油、浓缩鸡汤料、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、草果、辣椒

制作步骤：

1.小龙虾买回来放水洗洗，然后加点盐让它吐吐沫

2.拿牙刷好好把小龙虾刷干净，因为实在是很脏、拿的时候注意了千万别被夹到

3.虾尾中间的那一片掰断了可以拉出虾线，可以选择这步跳过，去虾线比较入味可是肉质比较松散，不去的话虾更有口感但是没这么入味

4.准备的香料，如果能吃辣可以多来点花椒和辣椒，因为是油焖大虾所以和麻辣小龙虾的配料有点区别

5.大约半斤油烧热下葱姜蒜炒出香味，油焖大虾一定多放点油

6.倒入虾翻炒、加入料酒、盐、醋、然后下老抽上色，大火翻炒

7.虾微变色后放入香料、鸡精继续翻炒、一定炒匀了

8.倒入啤酒，略没即可火打到中小火状态盖上锅盖焖煮15分钟左右，每5分钟翻炒一下这样比较均匀

9.这样就可以等出锅了，如果喜欢的话可以来一点点辅料煮进去