豉汁蒸凤爪的酱怎么调

调法：豆瓣酱30克，豆豉20克，蜂蜜30芝混合调匀，这样调出来的酱料有酱的香，蜜的甜，还有豆豉的醇香。将调好的酱料与鸡爪混匀，开锅后改小火慢蒸，四十分钟基本熟好。

豉汁可以做什么菜品

豉汁是一种以豆豉为主要原料制成的调味汁，含有浓郁的豆香味，可以用来调制各种菜品。以下是豉汁可以做的一些菜品：

1.豉汁蒸排骨：将排骨用豉汁腌制后蒸熟，口感鲜嫩、味道浓郁。

2.豉汁蒸鱼：将鱼片用豉汁腌制后蒸熟，口感滑嫩、鲜美可口。

3.豉汁炒豆腐：将豆腐切块，与豉汁、鸡精、盐等调味料炒制，味道鲜美。

4.豉汁蒸菜心：将菜心拆成小朵，用豉汁腌制后蒸熟，清香可口。

5.豉汁烤翅：将鸡翅用豉汁腌制后烤制，味道香醇、口感鲜香。

总之，豉汁可以用来调制各种不同的菜品，不论是烤、蒸、煮还是炒，都能为菜品增添丰富的豆香味，提升口感和美味度。

豉汁蒸凤爪的酒店做法

1、食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣

2、第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。

3、第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。

4、第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。

5、第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！

6、第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。

7、第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！

8、第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。

豉汁凤爪怎么做

豉汁凤爪是一道广东流行的小吃，在夏季尤其受欢迎。下面是这道菜肴的简单做法。

1.凤爪用清水洗干净，放到锅里加入足够的清水和料酒，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右至软嫩。

2.蒜头、姜、红辣椒分别切成蒜蓉、姜末、小段，备用。

3.炒锅中加入适量食用油，油热后，放入蒜蓉、姜末、小段和红辣椒煸炒出香味。

4.加入适量豆瓣酱和豆豉酱，继续翻炒出红油和香味。可以根据个人口味多放一些豆瓣酱或豆豉酱。

5.将1中煮好的凤爪捞出沥干水分，加入炒好的调料中，加入适量盐和糖继续翻炒均匀，让凤爪充分吸收调味汁。

6.加入适量清水，用中火翻炒至凤爪表面均匀上色，再转小火煨10至15分钟，使其更加入味。

7.豉汁凤爪炖好后关火，静置5-10分钟，让凤爪均匀吸收调味汁，然后加入香菜末作为装饰，即可食用。

1.煮凤爪的时间要长一些，以确保凤爪肉质软烂，容易入口。

2.在炒蒜蓉、姜末、辣椒时要掌握火候，避免炒糊。

3.豆瓣酱和豆豉酱的数量可以根据个人口味适当调整，需要注意的是不要加过多油，否则容易变得太腻。

豉汁蒸凤爪的做法是什么

1、主料:鸡爪8个，豆豉20克，红椒少许

2、辅料:老抽30ml，生抽20ml,盐2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉适量，蒜泥适量，料酒，食用油（用于油炸）

3、制作过程:1，将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从鸡爪的中劈成两半

4、2，锅中放水烧开后，将鸡爪连同姜片煮5～8分钟，然后捞出擦干水分

5、3，锅中放适量油，油至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮金黄捞出沥干油份待用

6、4，将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟

7、5，这时准备调料:辣椒丝，盐，豆豉，糖，香油，胡椒粉，蒜泥，生抽，生粉和料酒调和均匀

8、6，将浸泡过的鸡爪放入调料中（最少腌制半小时以上），腌制后码入蒸盘