包头是内蒙古自治区的一个城市，人口较多，市场需求量大。开卤菜店的话，需要考虑到当地的市场需求和竞争情况。

如果您想要在包头开卤菜店，可以先对周边的卤菜市场进行市场调查，了解当地的消费者需求和消费习惯。此外，开店前还需要考虑到店面选址、人员招聘、设备采购等问题。

做卤菜的忠告：

第一、选料一定要新鲜。

一般来说大肠、猪肚、内脏呀等切记清洗干净，否则一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。去菜市场或者超市够买时，一定不要图便宜或者图方便买半成品。

第二、制卤水前的工具

做卤水，需要一个洁净的纱布袋，买卤药有时候会送一个，没有的话，就自己买一个，超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，在再进行使用，浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西，把这玩意搓掉，其目的是去砂砾和减少

第三、制卤水

有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，最好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤比清水香很多倍

第四、卤水的保存

卤完菜，捞出干货之后，将卤水烧开，静置，晚上再烧开一次。卤水在卤制5天以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

"门前有路，人来人往；门后有巷，货车进出；门左有学校，学生众多；门右有市场，人流不断；门口有车位，方便停车；周围无竞争，生意兴隆。"这个顺口溜主要强调了交通便利、人流量大、周边配套设施完善、无竞争对手等选址要点。

冬天卤肉店生意不好的解决方法如下：

首先，可以推出冬季特色菜品，如热汤、炖菜等，吸引顾客。

其次，可以加强宣传，通过社交媒体、优惠活动等方式提高知名度和吸引力。另外，可以与周边商家合作，推出套餐或优惠，增加顾客流量。此外，提供外卖服务，满足顾客的需求。最重要的是保持菜品的品质和口味，提供良好的服务，让顾客愿意再次光顾并推荐给他人。

在便利店，如果做熟食的话，最好是做一些比较简单的，像一些火腿肠啊，还有一些卤菜，凉拌菜，比如说凉拌鸡爪子，这些都比较方便，又省事