一、辣卤海鲜卤螃蟹怎么做

辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：

准备食材:螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。

2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶。

3、将洗净的螃蟹肚皮朝上放入蒸锅。

4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。

5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。

6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。

8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。

9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。

二、辣卤小海鲜和捞汁小海鲜区别

辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在制作方式、口感和口味方面存在明显的区别。

1.制作方式：辣卤小海鲜需要提前制作，将食材制作完成后放入卤水中进行浸泡。而捞汁小海鲜是现场制作的，一般当天制作当天售卖，不会出现隔夜的情况。

2.口感：辣卤小海鲜的口感以辣为主，可能会加入各种辣椒、花椒等香料进行炒制。捞汁小海鲜则以鲜香为主，一般不会有太辣的味道，更加展现了食材本身的味道。

3.口味：捞汁小海鲜适合喜欢比较清淡口味的人群，它的汤汁充分渗入到虾肉内部，使虾身上裹着一层特色的鲜香调料和汤汁，吃起来鲜美多汁，味道醇厚。而辣卤小海鲜的口味可能更加重一些，特别适合喜欢辣味的人群，因为它的味道辣中带麻，吃起来非常刺激。

总的来说，辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在口味、口感和制作方式上都有各自的特点。

三、辣卤海鲜可以放几天

1、辣卤海鲜，如果实在要隔夜存放，可以放入冰箱冷藏，一般最多存放时间为一天左右。

2、红菇去头、刷干净，热水泡开。蛏干泡水锅里放油，将葱姜蒜爆香。放入五花肉丝、大蒜翻炒，至变色。导入红菇水，蛏干水。注意，红菇水最后有沙子不要倒进去。熬煮一会，等食材软烂。倒入大虾、海蛎和芥兰杆子略煮调味。放面和芥兰叶子即可。