卤猪头用什么样的猪头

到底应该怎么选择猪头呢？第一步，看色泽，看猪头肉的颜色是否有光泽，好的猪头肉是光泽柔和的，也是新鲜的肉，如果猪头肉颜色暗淡或者特别亮，那就不是好肉。第二步，拿手去翻翻猪头肉，喜欢吃瘦一点的话，就选猪下颌部位，喜欢吃肥一点的就选猪上颌部位。第三步，闻一下猪头肉的气味，如果猪头肉闻起来有一种特别的肉香味，可能就添加了化学材料。

卤猪头肉都是用公猪头还是母猪头

卤猪头肉通常是用母猪头制作的。因为母猪头的肉质更加细嫩，口感更好，同时母猪头肉中的脂肪含量也比公猪头更低，更适合制作美味的卤猪头肉。

母猪头肉经过卤制后，肉质更加鲜嫩，口感更加香滑，所以在制作卤猪头肉的过程中通常会选择母猪头来制作，以保证最终的食品口感和质量。因此，卤猪头肉一般是用母猪头来制作的。

卤猪头肉的配料表家庭版

主料

猪头肉半个，清蒜3棵，花椒若干，八角4-5个，香叶3-4片，老抽1大勺，料酒1大勺，清水1500毫升，红糖少量。

做法步骤

1.猪头肉洗干净然后下锅用清水煮熟捞起。

2.将猪头肉放入锅里，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。

3.将甜椒及青蒜切好备用。

4.猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后倒入青蒜和甜椒，加入调味料。

5.所有材料下锅后放点水焖熟收汁。

正宗卤猪头肉的配方

原料：猪头1个，葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，香油20克，白糖75克，九韶100克，八角10克，草果10克，茴香10克，酱油100克。

卤猪头肉的做法：

1、用镊子将猪头的胡茬清理干净，洗净，去掉脑壳，一分为二，放入冷水锅中煮30分钟左右，然后取出用冷水洗净。

2、锅中放竹席，倒入加精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，包上花椒、八角、桂皮、草果、生姜、丁香、豇豆、甘草、茴香用干净纱布袋扎口，入锅小火煮开。

3、各种调料充分入味后，加入煮洗好的猪头肉，煮开后，小火煮3小时左右，待猪头肉煮烂后，捞出晾凉。

4、取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持油润，吃的时候切成片装盘，淋上少许卤汁。

卤猪头最新绝密配方

卤水香料包配料方法草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克