卤味海鲜酱料配方

新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：

麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：

1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。

2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。

3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。

辣卤小海鲜汁配方

辣卤小海鲜汁的配方可以根据个人喜好和口味进行调整，以下是一种常见的辣卤小海鲜汁配方：

1.将干辣椒用剪刀剪成小段，放入干锅中稍微炒香。

2.加入八角、草果、肉桂皮，继续炒香出香味。

3.加入姜片、蒜片、青葱段，炒出香味。

4.加入料酒煮沸一分钟，烹入适量生抽和老抽，炒均匀。

5.加入适量的盐、糖和胡椒粉，再加入适量的温水调和均匀。

6.将汁熬煮10-15分钟，让调料充分溶解。

7.酱料熬好后过滤出固体颗粒，留下纯汁液。

这样熬制出来的辣卤小海鲜汁可以用来配制各种小海鲜，如鱼丸、虾、螃蟹等，增添了辣味和香味，非常美味。

大排档小卤海鲜的做法

海鲜洗净放入锅中加水放入姜片葱段大料煮

卤五香海鲜的做法

食材：螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜隔适量，白糖15克，花椒粒3克，盐5克，香叶，八角桂皮各5克，冰糖10克，生抽5克

1、螃蟹洗净，锅内放姜，啤酒将螃蟹肚皮朝上放入蒸锅。

2、蒸15分钟把所有配料，香料一起调制加适量水烧开。

3、螃蟹熟待用，准备好的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。

辣卤海鲜绝密商业版配方

1、准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。

2、蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入蛏子炒匀，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量小火焖煮至断生。

4、放入洋葱、二荆条、小米椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺炒匀即可盛出。