酒鬼花生的做法

主料

花生350g

辅料

植物油6勺、干红辣椒24根、花椒粒2勺、桂皮1块、辣椒粉1匙、花椒粉1/3匙、盐1匙、白糖1匙

酒鬼花生的做法步骤:

1.18根干红辣椒，1勺花椒粒和桂皮放入锅中。

2.加入适量清水烧开转中小火煮10分钟。

3.过滤后趁热放入花生浸泡2小时。

4.剥去花生红衣，吸干水分后放入冰箱冷冻一晚。

5.花生无需解冻，直接冷锅冷油煎炸至金黄色后捞出控油。

6.另取一锅加入1勺植物油，6根干红辣椒切圈，和1勺花椒粒一起放入锅中小火炒香。

7.放入花生炒匀关火。

8.加入辣椒粉，花椒粉，盐和白糖拌匀即可。

酒鬼花生米怎么炸又酥又脆

在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿。因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。接下来把锅烧热，然后在倒点油，根据花生的量，能没过就可以了。

窍门二：油和花生米齐下锅。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟得快而且不会糊。

窍门三：在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。参考答案：油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥。

开封酒鬼花生正宗做法

食材清单

花生米400g、花椒66粒、辣椒一把、食用油适量、盐2勺、糖1勺

做法步骤：

步骤1

准备花生米用水浸泡一夜至泡发

步骤2

泡好的花生米用手一捏皮就会剥离，非常好去皮

步骤3

去好皮的花生米水分晾干后，用保鲜袋包好放冰箱里冷冻三小时（这一步非常重要，是保持它长时间不回软的关键之一）

步骤4

准备一把干辣椒，1小碟花椒

步骤5

干辣椒切段后去籽

步骤6

冷冻好的花生米冷油下锅（注意是冷油，千万不要热油）。不知道花生炸到什么程度好的小伙伴，可以在里面放一颗脱了衣服的大蒜

步骤7

等到大蒜变成金黄色，我们的花生也可以出锅啦！

步骤8

锅留底油，放入花椒炒香后，再放入辣椒（辣椒花椒所需成熟时间不一样，同时下锅辣椒易被炸过头）

步骤9

倒入我们刚才盛出的花生米

步骤10

放入一勺糖，两勺盐快速翻炒

步骤11

炒好后出锅装盘即可

酒鬼花生米十斤要放多少盐糖

对于十斤酒鬼花生米，盐和糖的用量可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个常见的参考比例：

-盐：一般建议使用花生米的重量的1-2%作为盐的用量。因此，对于十斤（约为5公斤）的花生米，可以使用50-100克的盐。

-糖：糖的用量可以根据个人口味来决定。一般来说，可以使用花生米的重量的5-10%作为糖的用量。因此，对于十斤的花生米，可以使用500克至1公斤的糖。

请注意，以上的用量仅供参考，你可以根据自己的喜好和口味进行调整。建议先尝试少量的盐和糖，然后根据口感逐渐增加或减少用量，直到达到满意的味道。

酒鬼花生的家常做法

花生米500克

【辅料】

干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许

【调料】

辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克

【做法】

花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。

将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。

炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。

用勺子不停地翻搅花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。

待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。

炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）

炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。

炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。