一、北京卤煮火烧的正宗做法是什么

准备材料：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示。

2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示。

3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。

5、放入姜片，葱，料酒，酱油，黄酱和适量水。

6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下。

7、放入肥肠，猪肺，豆腐，火烧，煮40分钟。

8、捞出肥肠和肺，切小块，如下图所示。

10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥搅拌均匀。

11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了。

二、北京的卤水火烧怎么做

主材料：猪肠、猪肺、猪肝、猪心、

配料：盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温卤煮

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加卤煮

盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、

10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

三、正宗老北京卤煮火烧怎么做

1、猪护心肉(或五花肉)250g小肠500g

2、小麦面粉300g猪肺(不喜欢可以不放)200g

3、先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出

4、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可

5、清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。

6、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了

7、饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用

8、肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出

9、换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片

10、用筷子夹死一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火，因为如果关火汤很快就会结膜，其次一会儿还要往碗里倒汤，如果凉了就不好吃了

11、按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很诱人

12、为什么要选用大肠和小肠2种，因为2种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈

13、蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好

14、香菜碎，秘制辣椒油，淋汤，开吃

15、黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可