一、厨师长王刚酸辣粉的做法

主料:红薯粉100克，香菜3克，蒜末5克，香葱3克

辅料:醋3勺，生抽2勺，辣椒油1勺

3.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

4.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

5.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

7.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明

8.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可

9.粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾

二、正宗酸辣粉汤汁做法

主料：盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许

1、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。

2、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。

3、锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。

4、将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上.

5、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。

三、酸辣粉的做法最正宗的做法家庭

红薯粉100g、豆芽40g、海带丝30g、榨菜10g、秘制红油20g、熟猪油5g、花椒粉3g、老姜、大蒜、熟花生碎、葱、醋、酱油、芝麻油、盐

1.提前将所有原料准备好，红薯粉提前1个小时用温水发好（节省煮制的时间）

2.锅内倒清水烧开，再烧水的同时准备酸辣粉的调料汁，将大蒜、老姜切成蓉。将熟猪油、蒜蓉、姜蓉、醋、酱油、芝麻油、花椒粉、秘制红油（一般红油也可替代）、盐放入碗内（所有调料用量适酸辣粉分量具体而定）

3.榨菜切成丁、葱切成花、熟花生碾碎待用

4.锅内水煮沸后，将豆芽、海带丝、红薯粉分别下入锅内焯熟捞出放入碗内

5.红薯粉出锅撒上葱花、熟花生碎、榨菜搅拌均匀即可食用

四、酸辣粉最正宗的做法

原材料：粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。

1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分钟，捞起来过凉后控干。

2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一起。

3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮，倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末）。

4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里，加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱段就可以。