香酥鸭怎么做

主料：白条鸭一只（约1000克）。

香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

制作方法：

1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。

2、炒锅洗刷干净，?干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。

3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。

5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。

6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。

7、出锅后先斩切成块即可食用。

8、可以根据自己口味，再撒入其他佐料食用。

香酥鸭货做法

1、材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克（约耗100克）、白糖5克。

2、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

3、火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

5、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

正宗香酥鸭腌料配方

食材：

麻鸭半只、葱段适量、姜片适量、花椒粒适量、五香粉适量、料酒适量、盐适量

步骤：

1

将鸭子洗净，放入大盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料。

2

用手将调料充分抹匀，盖上保鲜膜腌渍4小时以上

3

将腌制好的鸭子拣去葱姜等调料，放入蒸锅中蒸30分钟。

4

锅中倒入半锅油，烧至六成热，将蒸好的鸭子小心放入油锅中，炸至金黄即可上桌。

正宗的香酥鸭的做法

原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、准备好所有调料，

第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上，

第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入，

第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时，

第5步、之后刷上红烧酱油，

第6步、锅内倒油，

第7步、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟，

第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油，

第9步、一直淋至表皮起皱即可，

第10步、等凉凉后斩块上桌。

香酥板鸭的正宗做法

用料：鸭子1只（3斤）。

腌制配料：盐6.25%/鸭子总量克，花椒3克，小茴香2克。

卤制配料：大料3个，香叶3片，小茴香4克，花椒6克粒，白芷1片，草果1个，栀子1个，豆蔻3个，桂皮3克，生抽酱油80克，老抽适量，冰糖80克，姜10克片，啤酒250克，辣椒50克，味素适量。

做法：

步骤1，去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

步骤2，找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。

步骤3，将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。

步骤4，将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。

步骤5，烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。

步骤6，卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。

步骤7，第二天入味的鸭子淋干卤汁。

步骤8，将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。