一、猪肘子是前肘子好还是后肘子好

1、前肘肉和后肘肉哪个嫩？

关于这个问题我们可以先看一下猪是怎么活动的，猪的四肢虽然都在运动，但主要是靠前肘用力，后肘只是跟随前肘，大部分的重量在前肘上，所以前肘活动相对多一点，当然也不能下定论说前肘比后肘好。

2、关于这个问题我们可以先看一下猪是怎么活动的，猪的四肢虽然都在运动，但主要是靠前肘用力，后肘只是跟随前肘，大部分的重量在前肘上，所以前肘活动相对多一点，当然也不能下定论说前肘比后肘好。

3、前肘大都是瘦肉，肥肉比较少，骨头比较细；后肘比较大一点，皮相对厚一点；如果是带猪蹄的，你可以掰一下猪蹄，前肘猪蹄可以较大程度弯曲，后肘猪蹄没啥变化。

4、前肘肉筋膜比较多，相对来多更嫩一点，口感也更好，所以一般都是用来炒菜或者做成饺子馅，还可以做成肉丸子；而后腿比较老，肉质比较硬，用来作大肘子很不错，还可以切成长条长片，做成酱卤。

5、前腿肉和后腿肉，各有各的好，主要是看用来做什么菜，如果想吃肥瘦相间的可以选择前腿肉，如果想吃

6、前肘肉和后肘肉哪个嫩？前肘对比后肘运动量大，比后肘肉嫩、好吃一些。

7、是指猪腿肉，前肘肉就是前腿肉，后肘肉就是后腿肉。猪肉纤维组织细软，结缔组织少所以经过烹调后味道鲜美。

8、仔细观察，猪在走动的时候都是前肘在动，后肘在附和。形成前肘肉皮薄、瘦肉多。前肘肉吃起来口感比较好，适合做炒菜、饺子馅等，吃起来肥而不腻。

9、后肘肉和前肘肉对比，皮厚老韧，结缔组织较比前肘多，肥肉多，比前肘肉质量要差一些。适合加工肉丸一类等。

10、至于怎样选择前后肘肉，看你制作什么样的菜品。炒菜的话不喜欢吃肥肉就选前肘肉；喜欢吃肥肉就选后肘肉。我喜欢买前肘瘦肉，后肘的肥肉。特别是炒辣椒炒肉，有后肘肥肉香味，前肘瘦肉细腻。

二、猪蹄膀和猪肘子有区别么

有些地方，猪脚、猪蹄，都表示的一个意思。有的地方，是没有猪手这说法的，也有的地方，喜欢把除去猪蹄髈（猪肘）的蹄才称猪蹄/猪脚，也有的会把这部分称“猪手”。猪手，虽然肉不多，但更有嚼劲，更有啃头，如果做得好吃的话，那是非常的美味。

肘子和蹄髈，南北不同的叫法，南方叫蹄髈，北方叫肘子。也有部分地方，前叫肘子，后叫蹄髈。很少地方，会单独别肘子和蹄髈的，基本都值得是一个意思。猪蹄膀（猪肘子）肉多，比起猪手只是骨头的部分，吃起来更带劲。

辅料：姜20克，蒜10克，老抽少量，白糖少量，卤料一包，葱花少量，香菜少量

1、先把猪肉表皮处理干净，洗净后冷水下锅，加姜片煮

2、大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时

6、炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎

7、老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦

8、加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去

9、大火煮开，加适量盐，大火煮开转小火炖

10、三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味

11、撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁

三、蹄膀和猪肘子有什么区别

1、没区别，都是指猪腿与身体相连的部分，南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。

2、北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

3、适合合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

4、蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

5、另外具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

6、食物相克：与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。与菊花相克：同食严重会导致死亡。与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

7、与茶相克：同食易产生便秘。与百合相克：同食会引起中毒。与杨梅子相克：同食严重会死亡。与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛。与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。