猪脚当然买短的，因为猪脚分为前后两种，前脚的肉比较多而骨骼比较少，呈直形，后脚的肉可能会比较少，骨头会比较多一些，一般呈弯形。猪蹄无论是前脚或者是后脚都比较好，在营养成分上没有好坏之分，二者含有的营养成分都比较丰富，而且猪蹄的口感也比较好，可以炖汤吃，对身体有很多好处。

1、油烧热了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。具体过程：在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。这样烧出来的猪蹄就不会苦了。还有更简单的方法：高压锅内放水、经过处理的猪蹄（焯过洗净）、姜葱，烧开后加料酒、老抽酱油，大火烧开后，加保险阀，改用小火烧10分钟，熄火。等冷了以后开锅，加冰糖再烧了收汤、调味。因为老抽酱油颜色比较深，就不要炒糖上色了

所需材料：

猪婆脚1-2只（约1公斤左右）

生姜3片

大葱1根

大蒜4瓣

八角2颗

香叶2片

干辣椒10-15个

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

清水适量

步骤：

将猪婆脚洗净，剁去指甲，顺着猪脚筋骨剁成两段，然后放入沸水中焯水去腥，捞出沥干备用。

生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段。

烧一锅热水，将猪婆脚放入热水中焯水，去腥味。捞出沥干备用。

烧一锅热水，放入八角、香叶、料酒，将焯好水的猪婆脚放入锅中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮1小时。

炖煮过程中，将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精混合在一个小碗中，搅拌均匀备用。

炖煮1小时后，加入调好的酱汁，继续炖煮30分钟，让猪婆脚充分吸收酱汁的味道。

炖煮30分钟后，加入切好的生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段，继续炖煮10分钟。

最后，将炖好的猪婆脚捞出，装盘即可。

这样炖出来的猪婆脚口感鲜美，味道浓郁，非常好吃。

用料：猪脚一只、老姜3--4块、草果1颗、八角1颗、花椒10颗、干辣椒3--4个、水芹菜1棵、大葱1棵、西红柿1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量。

做法：

1.将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。

2.取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔。

3.油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）

4.炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了。

5.把骨头剃下来，用来做火锅底。

6.肉肉切成薄片，摆好盘。

7.越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的。

8.切好配料，火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。

猪手是广东人的叫法，猪有四只脚，全国很多地方都统称为猪脚，广东人把猪前腿称猪手，后腿才叫猪脚。

这样区分主要是前腿的猪大腿肉比较厚，而且瘦肉多，也买得贵一些，也是为了分开可以卖高价，后腿肉比较少，主要是骨头，广东人主要用于煲汤，价格比前腿便宜一些。