卤煮火烧配方及做法如下：需要提前准备好的材料包括：肥肠500g、猪肺500g、豆腐500g、火烧2个、桂皮1块、肉蔻2个、花椒5g、大料5g、小茴香5g、姜20g、葱20g、料酒20g、酱油20g、黄酱10g、盐20g、味精20g、干辣椒4个、醋20g、香菜10g、韭菜花10g、豆腐乳10g、蒜10g。1、第一步把豆腐切块。2、葱姜切好，放一旁备用。3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。5、放入食材，煮40分钟。6、肥肠，肺，火烧切好。7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了。

主料：猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量。

1、猪大肠洗净（大肠里面有很多脏东西，要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净）焯水，然后再放冷水中洗一次。

2、准备好作料（干辣椒要切成小段，老姜拍碎，陈皮撕成小片）。

3、铁锅热油，放入作料翻炒，

4、炒出香味后放入大肠。

加入生抽，老抽，白糖，料酒和盐，不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深，卤制后颜色就好看了)

5、加水至恰好淹没大肠，盖上锅盖，大火蒸煮，水开后调至中火继续卤制约一小时。

6、不时开盖翻搅，待水收干即可（水收干后颜色便深了）。

7、稍微冷却后切成小块，装盘。

步骤/方式一

鸭脖解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。

步骤/方式二

鸭脖焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。

步骤/方式三

焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。

步骤/方式四

准备调料：生抽60g，老抽60g，料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度，没过食材2/3就行）花椒粒15g，麻椒5g，干辣椒15g，桂皮2g，香叶5片，姜片40g

步骤/方式五

鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。

步骤/方式六

大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）

步骤/方式七

切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）

猪大肠1000g，猪肺1000g，五花肉250g

辅料：面粉300g，清水1340g，葱50g，姜25g，蒜20g，酱豆腐1块，腐乳汁10g，香菜30g，糖10g，盐17g，醋适量，花椒大料适量，香叶适量，小茴香适量，炸豆腐250g，料酒50g，生抽15g，老抽20g，黄酱20g

制作过程

1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。

13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、称好300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入140克清水和面。

15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂。

19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和配料即可。

1、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。

2、猪头洗净，根据自己喜好切开。

3、将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。

4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。

5、转小火卤一个小时即可。出锅后，可以加适量香菜。