一、巴蜀王氏现捞料包配方

1、调味料:川盐800克，老姜300克，大葱300克

2、制油：山奈16克，八角33克，小茴香20克，桂皮16克，香叶26克

3、香料:三奈10克,丁香4克，白蔻13克，茴香13克，白芷80克，橘皮8克，荜把13克，千里香8克，香茅草8克，香果16克，黄栀子35克，广香3克，薄荷4克，老寇4克，孜然4克，甘草4克，排草13克，灵草13克，豆蔻15克，罗汉果：1个，毛桃：20克，当归：35克，党参：35克，槟榔:3克，枳壳20克，一口钟3个，印度椒80克,青花椒60克，红花椒60。

二、现卤现捞跟四川卤水有什么区别

1、四川卤水和现卤现捞之间的主要区别在于所使用的酱料和调料不同。

2、四川卤水使用有花椒、茴香等作料，以及豆瓣、芝麻酱等调味品，而现卤现捞则以四川豆瓣酱为主要酱料，并搭配细辣和甜味的调味料，因此它的味道更加浓郁、更饱满。

三、摆地摊卖卤菜需要准备些什么

1.摆地摊卖卤菜需要准备以下物品：

-食材：根据自己的菜单确定所需的各类食材，如肉类、蔬菜和豆制品等。

-调料：包括卤料、香料、酱油、糖、盐等，用于制作卤汁和调味。

-炊具和器具：如大锅、炉具、炒勺、菜刀、砧板、容器等。

-餐具和包装：包括碗盘、筷子、纸盒、塑料袋等，用于供应食客和包装卤菜。

-清洁用品：如清洁剂、清洁布、垃圾袋等，用于保持卫生和整洁。

-其他辅助设备：如水源、电源、桌椅、防护罩等，根据实际需要选择配置。

2.准备这些物品是为了顺利运营一档卤菜摊位。食材和调料是制作卤菜的必要原材料，炊具和器具是进行烹饪和操作的工具，餐具和包装用于供应和包装卤菜，清洁用品是保持卫生和整洁的必备物品。其他辅助设备如水源和电源可以提供所需的基础设施和便利条件。

3.在准备上述物品之前，需要进行充分的筹划和准备工作，包括确定菜单、市场调研、制定营销计划、办理相关证照和注册等。此外，还应了解卫生和安全相关的法规和规定，并确保符合要求。经营摆地摊需要全面考虑食品质量、价格合理、卫生可靠和服务质量等因素，不断提升自身的经营能力和管理水平。

四、王中王现捞汤料配方

干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克

30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！