卤菜培训一般多少学费

1、一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元。

2、实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，做好了直接在店铺出书，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！

3、一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术15-30天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间。

怎样做香卤现捞的卤水

1、现卤现捞卤菜香飘十里，实际上是一种夸张的说法，通常的情况下，是用来形容卤水很香，卤味很入味。但是很多人不知道，卤水要想香飘十里，第一步不是去钻研卤水中香料的配比，而是要去研究原材料。

2、之所以要这样做，是因为现卤现捞卤水本身的香味是比较突出的。之所以有些人的卤味吃起来不香，主要就是原材料的异味或者是腥味太重了。

3、这就好像一个人洒香水，如果本身的头发油腻发臭，身上体味也很重，香水是根本没用的。做现卤现捞卤水也是一样的道理。所以我们今天先来说说，如何给原材料去腥味和膻味。

4、腥味膻味，在现卤现捞卤味中，主要存在于肉类原材料中。想要祛除这些腥味、异味，要遵循一个原则：先去本腥味，再压顽固的异味。姜、良姜、山奈、白芷是去腥味的好选择；白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，也是不可多得的去腥味的高手。单种香料使用，效果很不错，如果结合在一起使用的话，更能起到锦上添花的效果。就拿鸡肉来说，白芷和生姜必不可少。为何要这二者搭配呢？因为生姜可以解味，同时还可以对白芷的苦涩味，起到一个很好的调和作用。

5、而如果你的现卤现捞作品是羊肉制品的话，就要祭出白芷、南姜这个杀手锏了。南姜本身带着一股子清香味，可以化解羊肉那股浓烈的味道，然后通过附着、渗入、强化等过程，让羊肉的膻味消失殆尽。

6、我们制作现卤现捞卤味时，鸡肉食材时会选择:白芷和生姜进行搭配，生姜对肉质食材肉酸的压制有非常好的效果，同时辛辣味能缓解白芷带来的苦涩味，

7、现卤现捞中猪肉出镜率也非常高。这时候推荐白芷+山奈这一对黄金搭档。主要是可以突出猪肉的本香味。其实大家都知道，猪肉做现卤现捞，其实本身的异味并不突出，只有少许会有一些腥味比较重，通常我们只要多洗。

什么是现捞卤菜

1、现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

2、味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

现捞卤菜绝密配方

新一代辣椒1500克煮软后打成糍粑辣椒、青红花椒各100克先用适量啤酒泡发。

锅中倒入熟菜籽油10斤、牛油10斤、油温140度、下老姜500克、洋葱500克、香葱200克、香菜200克、大蒜200克、炸至焦黄后捞出。

锅中倒入准备好的滋粑辣椒1500克、红油豆瓣酱1000克、豆鼓200克、小火慢炒、待辣椒水分将干、倒入青红花椒、香料粉、冰糖200克、高度白酒100克、继续炒制约5-10分

钟,最后倒入醪糟汁200克、关火焖24小时即可。

大骨汤30斤、加入老姜片100克、福建辣椒王150克、印度辣椒王70克、大红色花椒50克、盐300克、鸡精160克、冰糖50克、味精最后放160克、糖色450克、底料5斤。

八角25克、山奈10克、甘草6克、砂仁10克、香叶15克、白扣15克、草果去籽5克、肉蔻10克、陈皮5克、肉桂20克、良姜20克、白芷片25克、荜拨5克、五加皮5克、香菜籽10克、白胡椒15克、小茴香20克、干姜15克、栀子6克、丁香3克、桂枝6克、党参5克、姜黄3克、千年健8克、打成粉末用卤料袋包起来。

现捞现卤要什么证

首先是营业执照，营业执照是必须取得的经营许可证。营业执照是商业经营的基础，有了营业执照。才合法。然后是餐饮服务许可证。根据中华人民共和国餐饮服务管理办法第二条规定，从事餐饮行业必须取得餐饮服务许可证。还要有健康证，这是防止传染病的发生。