一、卤素菜有哪些

卤菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用来制作卤菜。其中比较常见的有干卤豆角、卤面筋、卤千卷等。还有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用来做卤菜:卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等。豆制品卤菜绝对独一无二，每次必买。一般来说，卤水可分为三类:红卤、黄卤和白卤。大部分是红卤，味道很好。红卤是指加入一些炸好的糖做成卤汤，形成糖色或酱油，所以炖出来的食物是红色的。

二、十大卤味排名

十大卤味排名是廖排骨、良卤有品、王氏现捞、棒棒鸡传奇、尤卤、臻鸭味、卤川川万春卤菜、辣得笑、超浔黑鸭、土门赵鸭子。

廖排骨是四川成都非常有名气的连锁卤味品牌，也是卤味行业发展比较迅速的品牌。

良卤有品传承的是四川成都特色的饮食文化精髓，结合当地人的饮食口味，经过多年发展，加盟店现已遍布到全国各地。

王氏现捞是一家专注于现捞卤味经营的连锁品牌，凭借独特的产品口味，繁多的种类，吃后令人回味无穷。

棒棒鸡传奇经过五代传承，在行业中积累丰富的经验，结合现代工艺，制作出来的产品色香味俱全。

尤卤自成立以来，坚持为广大消费者提供健康、营养、美味的卤味产品，不断地努力与发展，致力于打造特色的休闲卤味连锁品牌。

臻鸭味传承的是传统的卤味技术，加入有十几种名贵中草药，不仅健康，而且美味。

品牌传承的是百年经典味道，是一个非常成熟的连锁卤味品牌，形成有强大的品牌连锁效应。

辣得笑的卤味都是每天新鲜卤制，现卤现卖，含有百余种品类，多种口味可选，老少咸宜。

超浔黑鸭先后推出有多样化的卤味系列，定期的推陈出新，满足消费者的不同口味需求。

土门赵鸭子成立于1992年，自有核心卤味技术，严格地把控产品的质量，以其出众的口感，收获广泛的好评。

三、为啥现捞卤菜能迅速蹿红

1、这有很大的不同。众所周知，传统的老卤是由香料和卤水油制成的，属于油卤。不可否认，它味道也很好，你可以在家里自己做。然而，油卤有一个缺点，即相对干燥。而且很容易对吃得太多或太久感到厌烦。为了获得高额利润，一些肆无忌惮的成品贸易商还添加亚硝酸盐来防止腐蚀，给颜色添加色素，并添加调味膏来改善味道。这些并不罕见，媒体也不时报道。而且，你会发现商店里的老卤会储存很多天，所以每个人都应该知道里面有什么。

2、然而，这种独特的鸭脖子起源于湖北省，它的味道又干又辣。经常吃它的朋友可能会有这种感觉，也就是说，它非常不自然和辛辣。如果一口下肚，前味和后味没有区别。它是直接辛辣的，会使口腔的皮肤和头发僵硬，直接从头顶开始，然后顺着喉咙往下，直到到达胃部。

3、虽然是令人愉快的，但辣椒提取物，特别是劣质辣椒提取物的危害也可以被百度媒体报道。甚至有些人放了罂粟壳，这是非常不道德的。

4、目前的卤属于油水混合盐水，在生产当天出售。现在的卤使用它独特的烹饪方法，并返回烤箱重新配制红油热水淋浴，它既不油腻也不辣，除了那些添加了胡椒香精和胡椒香精香料糊的实用色素。目前腌制蔬菜的特点是腌制时当场销售。所以吃着还是比较健康的，对身体的危害比较小。