配方用料:

鸡爪7只、鸡翅10只，

鸡腿4只、藕2个，

香叶5片、八角3-4个，

葱段5节、干辣椒6个，

花椒适量、茴香适量，

桂皮适量、姜片4片，

冰糖15g、老抽17g，

料酒适量、白酒10g，

鸡精适量、豆瓣酱20g，

食用盐适量、食用油适量。

万能卤味配方做法步骤:

步骤1

将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。

步骤2

水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。

步骤3

锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。

步骤4

翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。

步骤5

翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。

步骤6

大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。

步骤7

煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。

步骤8

再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。

步骤9

卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。

步骤10

锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。

步骤11

经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。

准备卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、辣椒、姜、蒜、葱。

热锅下油，放入麻椒、辣椒、姜、蒜爆香。

加入适量的水。

放入肉类卤料（牛肉、猪肉、鸡肉等）。

加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。

卤料煮熟后，捞出食材，卤汁留用。

将烧饼切开，加入卤菜（肉、豆腐皮、香干等）和其它配菜（葱花、香菜等）。

最后浇上卤汁，即可食用。

希望这个配方能够帮助到你，祝你用餐愉快！

秘制卤菜复合蘸料用蒜泥生抽米醋香油小米辣香菜来调。

配方料包的制作：

这个配方主要由18种香料组成，每包大概250克，可制作卤水15到25公斤左右。这些香料在老汤中主要起到卤出香味儿，去异味等作用。

甘草12克，山奈12克，山楂8克，八角25克，红蔻8克，桂皮30克，玉果三个，草果三个，白蔻6克，陈皮30克，良姜20克，丁香8克，白芷30克，枳壳10克，荜拨10克，小茴香25克，木香15克，砂仁5克。

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