一、绍兴红烧肉做法

备齐材料（带皮五花肉(1斤半左右)约950g葱一把4支辣椒1~2支八角2个蒜头5粒蒜苗2支绍兴酒200ml酱油150ml冰糖3~4大匙水500~600ml），五花肉切成适当大小块状蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。

冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面两面都上色均匀后..翻炒一下

接着放入蒜头.八角同炒让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→再煮开先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水

水量刚好盖过肉即可(约500600ml)不需过量再放入葱一把.辣椒一起煮(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代会更香喔!)煮开后转小火煮约1.5小时中间过程再适时的翻动一下。

煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成后.熄火盖上锅盖再焖个12小时会更入味好吃。

先炒糖色的做法可以让煮出来的红烧肉色泽更美不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!

二、绍兴酱鸭的做法酱鸭的淹制过程和配方

绍兴酱鸭是一道著名的传统名菜，口感鲜美，深受人们喜爱。下面介绍一下酱鸭的淹制过程和配方：

1.将半只鸭子洗净，去掉杂质，在表面取芝麻油，稍微擦拭一下。

2.准备一个锅放入半锅水，水开后放入姜、蒜。将鸭子放入，煮滚后捞起来备用。

3.准备一个容器加入黄酒、老抽、生抽、冰糖，九层塔、八角、桂皮和陈皮。将调料搅拌均匀并加入煮好的鸭子中。

4.加入适量的清水，将鸭子淹没，将容器密封好，并放入冰箱腌制1-2天。

5.将鸭子捞出，沥干水，放入烤箱内以200度烤制20-30分钟即可。

1.绍兴酱鸭的调料需要均匀的混合入鸭肉中，最好在鸭肉表面薄薄地擦一层芝麻油，有助于鸭肉更好地吸收调味料。

2.鸭子要挑选肉质鲜嫩，味道鲜美的嫩鸭。

3.淹制过程中，鸭子一定要完全浸泡，这样才能让鸭肉均匀受到调味料的浸泡。

4.烤制的时间和温度需要根据实际情况酌情调整，如果鸭子表面没有烤出金黄色的颜色可以在后期再次刷一次调料，然后继续烤制即可。

三、绍兴晒鱼干怎么腌制

1、把鱼买来先不要洗，去除鱼的内脏，然后把食盐均匀的撒在鱼的肚子里，鱼背上也少量的撒一些。盐的多少按个人的口味来决定。

2、鱼盐好以后放在容器里把它压实。一般鱼盐一天就可以放在太阳下晒了。一般晾晒5天左右就可以吃了。

四、绍兴腌酱鱼的方法

鱼肉500克、番茄酱适量，大蒜、生姜少许，淀粉、米酒适量，食用盐、鸡精适量。

1、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。

2、炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油。

3、原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。

4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加食用盐、鸡精、米酒，再用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒出锅即成。