一、酱大骨头怎么做好吃家常做法

1、食材：猪筒骨;配料：豆瓣酱、黄豆酱、大葱、香叶、桂皮、草果、大蒜、花椒，盐，冰糖。

2、原来酱大骨的做法这么简单，比红烧的好吃多了，不加一滴酱油

3、做法：锅里倒水，将猪筒骨冷水下锅焯水，加一点黄酒去腥，等锅里水沸之后，就可以把猪筒骨捞出了。

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6、接下来把配料处理一下，大葱切小段、生姜切片。

7、锅里加油，放入冰糖炒糖色，然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。

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9、接下来准备另一口锅，把焯好水的猪筒骨放进来，倒入香叶、桂皮。草果、葱段、姜片，再倒入上一个步骤熬好的汤汁，汤汁尽量没过骨头，如果汤汁不够可以加点水。

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12、盖上锅盖焖煮，等到锅里汤汁剩下一半的时候，就可以加一些盐调味，再次盖上锅盖继续烧。

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14、最后等锅里的汤汁少一大半的时候，就可以调大火收汁，然后再出锅享用。

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二、北方大厨红烧酱料烧排骨的做法

1.大葱斜着切段，生姜切片，干红辣椒掰碎

2.排骨洗干净，锅里倒入清水没过排骨的水量，放几段葱段，料酒1勺，食盐1勺，开大火，水开后将排骨焯至发白，捞出沥干。

3.锅里放油，油温五成热，放入切好葱段、姜片和干红辣椒，煸香出味。

4.把煸好的葱蒜拨在一边，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀。（注意：化糖稀的时候，一定要小火，并且用锅铲搅动，不然容易把糖熬糊。）

5.待糖稀化至泛起小泡，将沥干的排骨倒入，翻炒上糖色。注意速度要快，尽量把每块排骨都粘上糖色。

6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多没过排骨。喜欢吃辣味重的，可以在放入2-3个干红辣椒。盖上锅盖，大火至水开。水开后尝一下味道，如果略淡，放入佐料：老抽(1/3勺）、白糖（半勺）、红烧酱油（半勺）。

7.中大火至水快收干，期间记得用锅铲搅一搅锅底，防止粘锅。待水快收干的时候，用锅铲快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色。这时候的排骨就会变得红又亮啦。

1、焯排骨的时候，可以放一点点料酒、食盐和大葱段，在焯的过程中，就让排骨入味，这样的排骨会比清水焯出来的口感好一些。

2、熬糖色的时候，一定要用小火！！小火！！并且用锅铲不停地搅动，防止糖给熬过了就糊了，有苦味，还发黑。看到糖稀开始泛起小小泡，就是熬得刚是火候！

3、红烧排骨不一定非要吃特别甜的味道，这样吃几个就容易腻了。放几个干红辣椒，甜中微微带辣，辣又不是很明显，真的是超好吃的口味。

4、在下了冷水开始炖煮的时候，建议大家可以在切几片生姜，水开了放进去，这时候炖煮出来的姜味，和之前煸炒出来的味道会大不同哦！

5、最后大火收汁的时候，越是到最后水快收干的时候，会起来很多很多的大白泡，这时候会让大家误以为水还有很多，其实那是糖稀泛起的泡，那时候水已经基本干了！！此时需要大家用锅铲快速翻炒排骨，使排骨二次上色。并且速度关火。不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了

三、做法,红烧大杂骨怎么做好吃,红烧大杂骨的家常做法

您好，红烧大杂骨的家常做法是：

1.先看看原材料：大棒骨二根，剁成2截4段

2.炖肉料取一半，包成纸包。葱姜切片备用

3.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净

4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包

5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色

6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化

7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可

炖制大棒骨就用桶状锅（水桶形状）：

1、别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。

2、桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。

3、桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。

4、省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。