50斤五香卤水香料配方和比例

按照以下比例来进行配制，红花椒50g，罗汉果40g，干辣椒30g，小茴香30g，桂皮24g，八角20g，草果20g，川砂仁20g，山奈20g，白胡椒20g，香果18g，白芷16g，甘草15g，干姜15g，荜拨10g，白豆蔻10g，黄栀子10g，公丁香8g，陈皮6g，排草6g，灵草4g；

家庭五香卤料配方

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

五香卤水精准配方

五香卤水的配方：

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

五香卤水香料配方和比例

最传统的五香卤水中的五香味其实由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。

下面对上述传统的五香卤水进行定味辅料的调配：

①配制牛羊肉食材的卤水中，辅助定味料包括：肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇等。

②配制猪肉类食材的卤水中，辅助定位料包括：香叶，千里香，香菜籽，砂仁等。

③配制鸡肉类食材的卤水中，辅助定位料包括：白芷，山奈，当归，川穹等。

定味之后，再根据你想要的个性口味做综合调配。比如：

①甘草，陈皮等可以融合诸味，改善回口，属于复合香料。

②川砂仁可提升入味程度，属于透骨香料。

③姜黄，黄栀子可实现卤水金黄色，紫草、红桅子来实现卤水紫红色，属于调色香料。

补充说明：针对不同的食材，一些香料的配比也要做相应的调整，比如在配制鸡类食材的卤水中，肉蔻的用量很少，原因是肉蔻是提鲜的，而鸡肉本身鲜味就很足，所以用量少；但是同样的五香卤水，如果配的是猪肉类食材就不同了，猪肉香味很足，但是鲜味不足，所以卤猪肉类的卤水肉蔻用量就稍大。

最简单的五香卤料配方

下面是制作最简单的五香卤料的配方：

材料：

-八角3-4颗

-肉桂棒1根

-草果2-3个

-丁香6-8个

-花椒粒1汤匙

步骤：

1.准备一个平底锅或炒锅，将锅预热至中小火。

2.将八角、肉桂棒、草果、丁香和花椒粒放入锅中。

3.用铲子或木勺轻轻翻炒这些香料，直到它们散发出浓郁的香味。

4.关掉火，让香料在锅中冷却。

5.将香料放入研磨机或食品加工器中，将其研磨成细粉末。如果没有研磨机或食品加工器，可以用研钵和研杵来研磨香料。

6.将研磨好的五香卤料放入干净的容器中，密封保存。