卤肉腌制最佳方法

1、调料：小葱100克，生姜75克，蚝油50克，老抽15克，食用盐620克，黄酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。

2、香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香叶15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。

卤肉要不要先焯一下水

1.去除脏物：焯水可以去除卤肉表面的泥沙、血污、毛发等杂质，使卤肉更加干净卫生。

2.去除血水和腥味：卤肉在加热时会排出一些血水和脂肪，而且卤肉本身也有一定的腥味，先用开水焯过能移除这些异味，使得肉质更加鲜嫩知可口。

3.帮助卤味入味：焯水可以破坏卤肉表面的细胞结构，使卤料更容易渗透入肉质中，提高入味。

做卤肉时,肉需要提前焯水,是冷水下锅好,还是水开后下锅好

卤水前需要先过水。具体做法如下，首先准备材料：牛肉：适量、卤水：适量。

1、牛肉洗净，放入锅里过一下水，然后捞出来沥干水分备用

4、大火烧开转小火煮1.5小时，把牛肉煮熟

卤猪肉需要焯水吗

卤猪肉焯水过后的猪肉才能放到卤水里面卤熟。猪肉放到锅中焯水的时候，要把水中放点生姜片、料酒。因为猪肉做卤味时，放的很多种卤味料不一定能和生姜片、料酒一块放着。焯水时放的生姜片，能给猪肉去掉腥味的同时，还能保留鲜味。

卤肉先腌制还是先焯水

1.把肉买回来先放在桶里用清水泡三个小时以上。

2.锅里烧水把泡好的肉放锅中焯下水去血腥味

3.锅里放水.肉.八角桂皮，丁香.胡椒.肉扣.草果.打成粉未.放进去

4.炒糖水.锅里放少许油.白糖.用锅铲一直搅拌.搅到冒泡再加少许开水

5.糖水放入锅中，盐，老抽，鸡精，味精.老卤水.大放开，转小方煮30分钟就可以了