一、长春的道口烧鸡,都用到了哪些调料

道口烧鸡是河南安阳的特产美食，其配料也是一道秘方。据介绍是由多种香料中药材再加上流传下来的老汤共同卤制而成，配料缺一不可，成品色香味俱全，骨酥软烂。是烧鸡中的顶流，因此也成为了全国性的著名特产。

道口烧鸡是以地方命名，是出自渝北滑县道口镇，是由烧鸡传承人张中海的先祖张炳，与宫廷里来的御膳房厨师老友刘义共同研制的，那时候道口烧鸡店的生意并不好，于是就向身怀绝技的刘义请教。

刘义就根据自己在御膳房多年的经验告诉他：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

之后张炳又通过不断的摸索，将烧鸡进一步的改进，完善。成为了今天色泽金黄，形状别致又风味独特的更符合现代人口味的烧鸡。

如果想在家里制作烧鸡的话，要想做好的好吃，首先要选择的嫩一点的鸡，其次要先将鸡身用蜂蜜或者麦芽糖涂抹均匀，然后放入油锅炸制表面上色。这是让鸡有色泽的最关键一步，另外也让鸡皮疏松，更容易入味，口感软糯。

然后就可以将鸡放入炖锅或者砂锅卤制了。除了必不可少的八味卤料：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷以外，还需要加入些葱、姜、蒜、香叶、甘草、花椒、八角、小茴香等来补充香味。

以目前我们做卤味的经验来看，单一的将鸡用蜂蜜上色炸制是保证不了它红润的色泽的，因为烧鸡店里的会放些硝来提色，所以建议可以再加入自己熬的糖色会更好。

熬汤色的方法一般经常做饭的人还是很容易把握好的：起锅烧油，中小火，将冰糖或者白糖慢慢熬制融化，继续熬制起泡，当大泡小泡都不见以后，再熬制半分钟左右就成为了枣红色，立马浇上一汤勺水就成糖色水了。倒进卤鸡的锅里，瞬间卤汤就变的红润，像茶水一样很好看，也不发黑。

在家自制没有老汤卤汁，味道上可以放食盐，绍酒，生抽，白糖调味。因为没有老汤，所以卤制的时候不需添加过多的水，只需刚淹没鸡本身就可以了，锅也不要太大，总之汤要保证卤出来鸡后很浓。也可以适当放些纯鸡汁来代替老汤里的鸡浓汤。

大火煮沸之后，小火慢慢的焖煮两三个小时，因为鸡比较嫩切记不可让其煮的太沸腾，保持微微沸腾的状态即可。焖的越久就越入味，如果觉得味道不够，关火后再浸泡两个小时。

总之在家做烧鸡没有老汤的情况下，难免是没有外面做的味道足。如果能够在卤肉店买来些老汤就事半功倍了。

注意事项：在家自制卤鸡因为全程都要闻着药材的味道，弥漫整个屋子就非常容易闻腻，所以在卤鸡的时候可以到外面去待两个小时，回来才能觉得香味四溢（为保证安全不要忘了关小火，定时回来）。也可以头天制作，第二天使用。

二、长春的道口烧鸡,都用到了怎样的调料

1、引言：我们都知道道口烧鸡是比较出名的一个美食，它是在长春的一道美食，而且它的配料是一种秘方，所以很多人都想知道用怎样的调料可以使道口烧鸡变得更加美味，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

2、首先我们要知道它的香料里面是非常多的，而且里面可能会有一些中药材，因为他们有自己特制的香料，所以加上自己的卤料让烧鸡变得比较美味，而且人们吃到嘴里感觉特别的软烂，而且还比较酥。所以这就是因为他出名的原因也是他为什么被这么多人喜爱。因为他的制作以及他的酱料都是独一无二的，在制作的过程中也是非常的复杂，而且为了把这只鸡做的比较好吃，所以时间火候都要控制好。

3、时候很多人对他的调料就非常的感兴趣，他是用什么调料会让这只鸡变得这么好吃呢，其实它里面会给一些汤料，而且这个时候会有八角，有肉桂，有豆蔻，还有丁香，砂仁，还有一些草果以及一些白芷，通过这些佐料让调味料变得更加美味。可以在日常的一些调味品店，我们都是可以买到这些调料的，这个时候将这些调料混合在一起，把烧鸡先做好在一起吃非常的好。

4、其实他重要的也不仅是调料，而且还是烧鸡的制作方法，他每个人有每个人的技术，这个时候有的人把烧鸡烧的会外焦里嫩，这是最好的一种做法。但是我们一般在家庭里做烧鸡的时候可能会把它的外面和里面都考的一样交或者是没有熟透。这个时候就一定要掌握火候，还要掌握我们的时间，以及温度都是非常重要的，当这些因素都控制好之后，我们的烧鸡就会变得比较好吃。