酱炖鸽子的家常做法

用料：乳鸽2只、生姜2片、葱1把、香叶2片、茴香1个、桂皮1块、陈皮2片、老抽适量、生抽适量、冰糖2大块

步骤3、鸽子冷水下锅，过水，水开后煮5分钟

步骤5、另起汤锅，加生姜葱段，水没过乳鸽，大火烧开后转小火，视鸽子老嫩情况，煮30到45分钟，今天的鸽子比较嫩，我小火煮了30分钟

步骤8、另起炒锅，盛出鸽子及部分鸽汤，用于收汁，加茴香桂皮香叶

步骤9、加2小片陈皮，没有也可以不加

步骤10、加入生抽老抽冰糖，先下2勺生抽2勺老抽，然后边煮边调色调味

步骤11、开中小火煮10分钟，途中按自己喜好调味

步骤12、转大火开始收汁，途中用汤勺将汁水淋于鸽身上，并翻动鸽身，使鸽子上色均匀

步骤15、待汤汁浓稠，上色均匀后即可关火

上海酱鸽子的家常做法

鸽子洗干净放入锅内，加入料酒，生姜，生抽，耗油，糖，桂皮，八角，香叶等开大火烧开十五分钟，小火慢炖二小时，大火收汁即可。

酱炖鸽子的做法

调料：花生油25克、食盐4克、味精2克、姜5克、八角3克、桂皮3克、香油15克、甜面酱53克、小葱5克、白砂糖2克、黄酒2克

1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时

2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块

3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上桌。

上海本帮酱鸽的做法

1、鸽子洗净，冷水下锅，用大火煮开后捞出，冲洗干净

2、热锅冷油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、陈皮煸出香味

3、放入鸽子，调入花雕酒、生抽、老抽、冰糖，加入足量的水，大火煮开，转小火焖40分钟

4、用筷子戳一戳，能轻松戳穿鸽肉，那已经熟了

5、大火收汁，一边收汁，一边把汤汁全部淋在鸽子上关火，等鸽子冷却了改刀装盘

蜜汁鸽子的正宗做法

1.鸽子清洗干净，用刀在鸽子胸部和腿部各划几刀，以便入味。

2.将鸽子放入大碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制约30分钟。

3.烧一锅热水，将腌制好的鸽子放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

4.另起锅，加入适量的油，放入姜片和葱段炒香。

5.将焯水后的鸽子放入锅中，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，让鸽子上色。

6.倒入足够的热水，没过鸽子即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮约40分钟，让鸽子充分入味。

7.将蜂蜜加入一小碗水中，搅拌均匀，备用。

8.当鸽子炖至熟透时，捞出备用。

9.将锅中的汤汁倒入另一个锅中，大火收汁，期间可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

10.当汤汁收至适当浓度时，加入蜂蜜水，迅速搅拌均匀，使汤汁呈现蜜汁状。

11.最后将炖好的鸽子放入蜜汁中，翻煮几下，让鸽子均匀裹上蜜汁。

12.出锅装盘，即可享用美味的蜜汁鸽子。