一、西安腊酱牛羊肉怎么做

1、选牛羊的腱子肉3斤，清水浸泡1小时后洗净，捞出备用。

2、（2）料包：用纱布袋装入八角2克，桂皮3克，草果3克，肉蔻2克，丁香1克，盐5克备用。

3、（1）将牛羊肉用生姜15克，花椒5克，盐3克，料酒2勺均匀搅拌，放入冰箱冷藏腌制12小时。

4、（3）锅中加入5升水，放入腌好的肉，再加入料包。

5、（4）大火烧开后除去浮沫，然后转小火煮3小时。

6、（5）关火后再在锅中焖5个小时后就做好了。

二、西安的腊牛肉能保存几天

1、冷冻保存：把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，可以保存三到五年，也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉。

2、悬挂保存：可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

3、埋土保存：把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久。

4、封坛保存：把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。

三、西安牛肉为什么叫腊牛肉

1、西安牛肉之所以被称为腊牛肉，是因为它是通过腌制和晾干的方式制作而成的。在腌制过程中，将牛肉切成薄片或细丝，然后加入盐、花椒、孜然等调料进行腌制。

2、腌制完成后，将牛肉晾干，通常会在通风干燥的地方进行晾晒，使其变得更加酥脆和有嚼劲。

3、这种制作方法可以延长牛肉的保质期，并且使其口感更佳。因此，西安牛肉也被称为腊牛肉。希望这个回答对你有帮助！

四、西安，古都。需找西安腊牛肉的历史

据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。

清光绪二十六年（1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶出走，经山西逃到西安。在朝政不力，皇权欲坠的形势下，慈禧强打精神，亲自出巡，炫示“圣恩”。有一天清晨，她乘坐御辇，途经西大街广济街口。当时的广济街口和迎祥观以东，是一个很陡的坡。车子在上坡缓缓而行，忽闻到一股浓郁的香气，慈禧不禁暗暗称奇，喝令停车询问，方知是一家姓童的腊牛羊肉店正在烹肉，好香的腊味。于是要“御口恩尝”。品尝之后，大加赞赏并传谕列为贡品。太监李莲英连忙应道：“幸蒙老佛爷圣誉，足见腊肉确是民间上品，奴才方才闻味，已觉其香无比，才吩咐肉馆掌柜精选特制，日日供奉”。新任军机大臣鹿传霖也插嘴道：“老佛爷敬天恤民，堪与日月比崇，若能赐匾永志，更可俯沐万世。”慈禧得意回答道：“滋轩之言，正合我意。只是这民间肉铺，赐匾务须注重典雅。”鹿、李等人绞尽脑汁，考虑到这条街道呈斜坡状，该店在坡东，慈禧坡前止辇，以“辇止坡”为文赐匾甚好。李莲英琢磨着连声称道：“典雅脱俗，玉振金声”。慈禧听了大悦，点头依允。于是，便由兵部尚书赵福桥的老师刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块，悬挂该店门首。从此，老童家腊牛羊肉更加名噪古都西安。