脆皮水的做法与配方

回答如下：脆皮水是一种用于制作脆皮烤肉的调味汁，以下是一份简单的配方和制作方法：

1.将糖、盐、小苏打混合在一起。

2.加入生抽、米酒和水，搅拌均匀。

3.将调味汁倒入烤盘中，放入烤箱中预热至180℃。

4.将需要烤制的肉类放入烤盘中，用刷子沾取脆皮水刷在肉表面上。

-在使用脆皮水时，需要适量掌握，不能过多涂抹，否则会影响肉类的口感。

-需要根据不同的肉类和烤箱功率进行调整，以达到最佳烤制效果。

脆皮水的制作方法，如何制作脆皮水

1、白醋、麦芽糖、米酒、葡萄酒、食用甘油。

2、将配方量的麦芽糖在50-60℃条件下至充分融化，加入食用甘油与其混合均匀，得麦芽糖甘油混合物；将其它组分与所得的麦芽糖甘油混合物混合均匀，得脆皮烤乳猪的脆皮水。所得脆皮水保存时间长，口感佳。

脆皮水最佳配方

1、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水

2、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

3、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

6、（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。

7、（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。

8、（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。

9、（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。

10、（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

脆皮水配方

脆皮水是一种常用于烘焙脆皮食品的食品添加剂。其主要成分为明胶、琼脂、白砂糖、柠檬酸、葡萄糖等。配方通常为每1000克脆皮水需添加100-120克明胶和琼脂、800克白砂糖、20克柠檬酸以及适量葡萄糖。将所有原料混合均匀后，在适当的温度下加热溶解即可。脆皮水不仅可用于制作饼干、面包等食品的脆皮处理，还可用于果冻、糖果的凝固。

脆皮水的最佳配方

1、主料：鸭翅300克。辅料：鸡精1克、盐1克、蚝油5克、料酒5克、姜1块、食用油适量。

2、再调入鸡精1克、料酒5克、盐1克、蚝油5克拌匀，腌制1小时。

3、平底锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入鸭翅小火慢煎。