盘县牛肉汤配方和香料

做骨汤之前需要先准备一个料包，需要的中草药配料有：

八角6两、花椒1斤、小茴香9两、桂皮6两、山奈8两、砂仁7两、丁香6两、甘草4两、草果3两、肉蔻3两、白芷8两、良姜6两、香叶4两、干姜5两、陈皮4两、当归4两、罗汉果3两、白胡椒4两、香附子5两。一共19种大料，全部掺在一起用机器打碎，只打一遍即可，不要打成渣。为了之后用料方便，可以根据用量和实际情况调整比例剂量。将打碎好的大料装入纱布料包中备用。

之后我们按照10斤的比例制作骨汤，需要准备的材料有：

水10斤、牛棒骨2-3斤、牛肉适量、中草药料包30克、姜、鸡精、味精、盐适量。牛肉一定要选牛后腿肉。

1.牛骨砸开漏出骨髓。冷水泡骨十小时左右，泡出血水洗净备用。

2.凉水下锅放入牛棒骨和牛肉以及葱姜。开大火烧制水开后打沫。

3.捞完肉沫后放入姜、料酒、中草药料包，盖上盖子转小火烧40分钟。

4.40分钟后捞出料包和牛肉，捞出的料包可以用两次，这次煮了40分钟，下次再用的时候煮1小时左右捞出即可。

5.继续小火烧至两小时，时间到后汤内倒入适量鸡精、味精、盐，化开至均匀后关火。捞出的牛肉不管是不是急用，最好放到冰箱冷冻下再切（放凉后的牛肉再切不容易散掉或者碎掉），逆着纹路切，切出来的牛肉摆盘时候也比较好看。

6.准备适量粉丝泡发，千张切丝和牛肉片。骨汤大火烧开备用，用漏勺取适量的粉丝和千张放入漏勺中。烫十秒左右即可捞出倒入碗中。

7.碗中放入牛肉片，根据口味淋上辣椒油、香葱、香菜等小料。一碗鲜香美味的淮南牛肉汤就做好了。

淮南牛肉汤的做法

1、/6牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

2、2/6牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。

3、4/6粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

4、5/6牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

5、6/6牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

6、原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。

淮南牛肉汤面配方及做法

淮南牛肉汤面的配方及做法如下：

淮南牛肉汤配方：牛骨500克、水6斤、葱10克、姜10克、肉蔻1克、香砂0.4克、小茴香0.8克、香叶0.5克、良姜1克、丁香0.5克、草果1.2克、白扣0.5克、白芷1克、木香0.7克、草寇0.8克、香果1克、山奈1.5克、肉桂1.5克、陈皮0.8克、八角2克、花椒1克、甘草1克。

牛油辣椒：牛油500克、辣椒面200克、白芝麻50克、葱25克、姜25克、花椒3克、桂皮2克、肉蔻2克、香果1克、陈皮1.2克、良姜1.8克、小茴香2克、甘草1克、香叶1克、草果1.5克、八角2克、白芷1.3克。

将牛骨泡水去血水，用清水洗干净备用。

将牛骨放入锅中，加水（约6斤），加入葱段（10g）、姜片（10g），大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约1小时，至汤汁浓稠后捞出葱姜不用，关火晾凉备用。

取一面盆，将所有香料（如肉蔻（1g）、香砂（0.4g）、小茴香（0.8g）、香叶（0.5g）、良姜（1g）、丁香（0.5g）、草果（1.2g）、白扣（0.5g）、白芷（1g）、木香（0.7g）、草寇（0.8g）、香果（1g）、山奈（1.5g）、肉桂（1.5g）、陈皮（0.8g）、八角（2g）、花椒（1g）、甘草（1g））放入碗中，加清水浸泡10分钟至涨发。

另起一锅，加入泡好的香料和浸泡的水，再加入辣椒面（200g）、白芝麻（50g）、葱段（25g）、姜片（25g），中火炒出香味后加入牛油，继续翻炒至牛油完全融化后关火，晾凉后装入密封罐中，置于阴凉干燥处保存。

使用时，取一份适量的牛油辣椒放入碗中，加入一勺步骤3中熬好的牛骨汤，调匀即可作为牛肉汤面的调料。

以上就是淮南牛肉汤面的配方及做法，希望能帮助到你。

淮南牛肉汤配方和香料是香油还是麻油

1、汤粉面之类的小吃，核心和灵魂都归于汤，淮南牛肉汤更是如此。

2、香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，荜拨10克，陈皮10克，辛夷12克，香叶3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。

3、将所有的香料包入纱布，在冷水中泡2-3小时，使用时用开水漂洗5分钟左右，或者用水煮5分钟，然后再冲洗赶紧，目的是清除香料本身的杂质。

谁告诉我安徽淮南牛肉汤的配料有哪些呢

牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克