白灼鸭爪做法

用料：无骨鸭掌300克芥末酱一勺白糖适量白米醋少许小葱1根姜2片蒜5瓣盐适量料酒少许

1.准备好所有食材，先洗净的无骨鸭掌凉水下锅，放葱、姜、料酒，几滴白醋，煮开锅后撇去浮沫加盖煮20分钟。

2.在煮鸭掌的同时，调制芥末酱。

3.发好的芥末酱放适量的姜粉、蒜汁、糖、醋、盐等，调成拌鸭掌的酱。

4.煮好的鸭掌放入冷水中过凉，直至凉透，将鸭掌斩成适口的小块。

5.将处理好鸭掌同调制好的芥末酱搅拌均匀，静止入味30分钟，即可装盘，开吃。

芥末酱油无骨鸭爪做法

[原料]水发鸭掌350克，红椒5克。[调料]盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，沙拉酱20克，酱油2克。

1、将每只鸭掌切成两片，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。

2、把黄芥末、青芥末、沙拉酱、酱油、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。

[要领提示]鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。

芥末鸭掌，和芥末墩子口味一样吗

1、芥末鸭掌和芥末墩子在口味上存在一定的差异。

2、芥末鸭掌通常是以鸭掌为主料，搭配芥末、姜、蒜、醋等调料制作而成，口感上更加清爽开胃。而芥末墩子则是以芥末、白菜墩为主要原料，再辅以醋、白糖、盐等调料制作而成，口感上更加甜酸爽脆。

3、因此，虽然两者都使用了芥末作为主要调料，但在具体制作方法和口感上存在一定的差异。

柠檬芥末鸭掌的做法

鸭掌洗净冷水下锅放生姜料酒焯水，然后煮熟捞出放入冰水中，碗中放柠檬汁，柠檬片，一勺老抽，两勺生抽，一勺醋，蒜沫，拌匀，浇在鸭掌上，冰箱冷藏一晚

家常芥末鸭的做法

辅料：生菜100克调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克芥末

1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内

2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2厘米长的块，码在盘的周围

3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成芥末鸭掌