卤鸭脚的配方与做法

1、鸭脚洗净，用开水焯水去除血水，捞出沥干水分备用。

2、热锅凉油，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

3、加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。

4、加入足够的水，没过鸭脚，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，鸭脚入味即可。

5、煮鸭脚的时间要根据个人口感来定，一般煮30-40分钟即可。

6、煮鸭脚时，水的量要足够，以免煮干。

7、煮鸭脚时，可以加入一些姜片和葱段，增加口感和香味。

8、煮好的卤鸭脚可以放入冰箱冷藏，随时食用。

卤鸭秘方与做法

调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克

3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；

4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；

5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；

6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

正宗卤鸭配料配方

2.准备卤料，我这是一斤鸭子的量。

6.改中火，放入鸭子炸，当心蹦油。

7.用汤勺舀起热油往裸露的地方淋。

9.煮锅中放入能浸过鸭子的水量，放入卤料。

11.放入两勺酱油，我使用的是大汤勺。

15.放入两勺食用盐，盖上锅盖，水开后中火一小时，筷子能轻松扎透

16.卤好的鸭子浸泡一夜味道更佳。

卤鸭货的正宗做法

1、卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

2、工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

卤鸭子正宗卤料配方

建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。