配料表:带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。

2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。

一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好

卤肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作卤肉的基本配方和步骤：

配料：

-500克猪肉（可以选择五花肉或者瘦肉）

-2块八角

-4颗草果

-2片香叶

-3片姜

-3瓣蒜

-1根葱段

-50毫升生抽酱油（可以根据个人口味增减）

-30克冰糖（可以适量增减）

制作步骤：

1.将猪肉切成块状，用清水冲洗去掉血水备用。

2.锅中加水烧开，将肉块放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。

3.焯水后将肉捞出备用。

4.另起一个干净的锅，加入适量的油，将葱段、姜片、蒜瓣爆香。

5.加入八角、草果、香叶继续翻炒搅拌出香味。

6.将焯过水的肉块放入锅中，加入生抽酱油、冰糖。

7.加入适量的清水，水量要略高于肉块。

8.大火烧开后转小火炖煮1个小时，让肉块充分入味变得酥烂。

9.最后根据个人口味可以加入适量的盐调味即可。

以上就是传统卤肉的制作方法。卤肉的配方可以根据个人口味进行调整，并可根据需要增加一些辅料如豆腐、花生等，以增加口感和香气。享受美食吧！

答：万能卤肉配方是八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。

1、【百搭型十三香】，花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

2、【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。