熏酱熟食指的是哪些熟食

地域关系，贵阳并不对熏酱熟食太感兴趣，这个也不是绝对，神马地方的人口味也不是绝对一致的嘛。

熏酱熟食怎么保证颜色

真空包装可以保证颜色和味道。

老式熏酱卤水配方

1、准备材料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；

3、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

4、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

5、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

凤凰园熏酱熟食怎么样

凤凰园熏酱熟食是一家位于哈尔滨市道里区顾乡凤凰园的熏酱熟食店，已经传承古法熏酱熟食30年，是一家非常有口碑的老字号店铺。

凤凰园熏酱熟食以传统的制作工艺和独特的配方为基础，采用优质的食材，制作出了口感独特、味道鲜美的熏酱熟食，如熏肉、熏鸡、熏鱼等，深受当地居民和游客的喜爱。

此外，凤凰园熏酱熟食店还注重传承和创新，不断推出新品种、新口味，并且坚持现做鲜卖，保证食品的新鲜度和品质。

总之，凤凰园熏酱熟食是一家非常值得推荐的熟食店，如果您有机会前往哈尔滨，不妨去尝试一下他们的美食。

熏酱肉用什么熏

柏木锯末

主料：肥瘦猪肉5000克

调料：八角50克，花椒8克，小茴香籽15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，红腐乳8克

做法：

备料：选用猪肉50千克

装锅：煮肉时先放脊肉，另加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水，没过肉块，慢火煮开，再放甜面酱、酱油和醋。

煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色掌握。

熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，熬制15分钟，即可出锅。