熟食卤猪头肉做法如下：
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
用料：盐 半勺、生抽 一勺、酱油 半勺、冰糖 二十个、料酒 一小勺、姜 四片、八角 四个、草果 一个、茴香 一茶匙、桂皮 两块、花椒 一茶匙、香叶 六片、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、干辣椒 十个1、首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。2、再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里，煮开后捞出。3、然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里，中火煮90分钟。4、煮好后，放在锅里闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。5、最后把猪头剔一下骨，摆盘即可食用。6、再切块或者切片，可直接吃，也可做成凉拌来吃。
调制卤汤：
将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
卤制流程：
（1）腌制：
各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超花紶羔咳薏纠割穴公膜量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
注：
腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
（2）出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
（3）卤制（以30斤原料为例）：
洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。
（4）上色：
取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
（5）卤菜的保管方法：
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
答：方法：
准备材料：猪肉：4斤、桂皮、大料、草果、香叶、陈皮：适量、葱、姜、蒜：适量、盐：适量、绵白糖：50g、香油：适量。
1、五花肉洗净，切大块，然后用绳子绑起来备用。
2、起锅倒入适量的清水，把绑好的五花肉放进去煮开，然后捞出来沥干水分。
3、另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把焯过水的五花肉放进去。
4、放入桂皮、大料、草果、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐，然后炖2个小时。
5、蒸锅锅底放入适量的糖和香油，然后放上篦子，把煮好的五花肉放到篦子上。
6、盖好锅盖，开大火烧至冒烟，烟很大的时间关火，焖4小时，把五花肉熏制上色。
7、五花肉熏制上色，即可出锅。
1、主料：鸡腿2个、鸡爪8个、肉皮300克、鸡蛋5个、鸡全翅2个。
2、辅料：生抽40克、老抽20克、冰糖15克、干辣椒5个、白芷2粒、香叶3片、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量。
3、做法：
（1）准备好食材。
（2）先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。
（3）处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。
（4）焯过水的食材捞出，洗净浮沫。
（5）再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。
（6）整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。
（7）鸡蛋煮熟剥皮。
（8）煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。
（9）起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
（10）快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。
（11）炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。
（12）电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧。