醉卤爬虾怎么做

1、虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以）这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美，卤虾子原料活虾爬子(皮皮虾)500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

2、做法1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

3、2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

4、3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。PS：我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。我常用的轻卤做法是：

5、原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。葱切段，姜切片。

6、可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。

7、然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。加一点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。

8、二-四个小时之后就可以吃了。这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。

9、另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。

10、卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。

邵万生醉卤使用方法

邵万生醉卤是一种传统的卤制调料，适用于卤制各种肉类、蔬菜等食材。使用方法如下：

1.准备食材：您可以选择猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、豆腐等食材进行卤制。将食材洗净，切成适当大小的块状。

2.焯水：在烹饪之前，将食材放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，将食材捞出备用。

3.调制卤汁：将邵万生醉卤倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀。根据个人口味，您还可以加入生抽、老抽、料酒、糖等调料，调整口味。

4.放入食材：将焯水后的食材放入锅中，大火烧开。烧开后转小火，慢慢卤制。

5.计时：根据食材的质地和卤制程度，掌握卤制时间。一般来说，肉类食材需要卤制30分钟至1小时，鸡蛋和豆腐等食材时间相对较短。

6.浸泡：卤制完成后，将食材捞出，放入密封容器中，倒入适量的卤汁，让食材浸泡一段时间，以便更好地入味。

7.食用或保存：您可以将卤制好的食材切成薄片，作为凉菜食用，也可以将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，以便后续食用。

请注意，不同食材卤制时间和口感有所不同，请根据实际情况进行调整。此外，卤制过程中的火候要控制好，避免食材糊锅或味道过重。邵万生醉卤具有较强的咸味，可根据个人口味适量添加其他调料。

醉卤是什么

1、醉卤是指用白酒灌醉之后用调料卤。案卤是一种烹调方法，打卤烹饪用于面条上，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

2、卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟，然后铺垫在面条上，即为打卤。

鲜之绝醉卤的使用方法

1.烹调肉类或海鲜：将食材用鲜水冲洗干净后，加入鲜之绝醉卤中浸泡10-15分钟，然后加入适量的油，火大翻炒，即可食用。

2.炒菜：在热锅中加入适量的油，将蔬菜炒至半熟后加入鲜之绝醉卤，翻炒均匀即可出锅。

3.腌制肉类：将肉类用鲜水洗净，抹干后涂抹适量的鲜之绝醉卤，放入冰箱腌制一晚上，即可拿出烹制。

醉卤与香糟卤有什么区别

1、醉卤和香糟卤都是中国传统的卤味调料，它们的区别在于制作方法和口味特点不同。

2、醉卤是将酒、酱油、糖、香料等多种调料混合煮制而成的卤汁，因为其中含有酒精，所以被称为“醉卤”。醉卤的口味比较浓郁，带有一定的酒香味，适合用来卤制肉类、海鲜等食材。

3、香糟卤则是将米糠、大豆、麦曲等发酵后制成的糟加入到卤汁中，经过长时间的煮制而成。香糟卤的口味比较鲜美，带有一定的甜味和酒香味，适合用来卤制豆腐、蛋类等食材。

4、因此，醉卤和香糟卤的区别在于制作方法和口味特点不同，您可以根据自己的口味选择使用。