糟肝的做法家常做法

一、原料

主料：猪肚500克，猪肝200克

调料：黄酒15克醋5克桂皮4克八角2克姜5克大葱8克盐4克味精2克白砂糖5克香糟75克

二、糟肝糟肚的做法步骤

1.把猪肚，猪肝，用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；

2.把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；

3.将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；

4.把猪肚猪肝，放入浸约3小时，便可取食；

5.食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可

鼎丰香糟卤的用法

鼎丰香糟卤是一种传统的调料，可以用于腌制和煮熟各种食材，增添独特的风味。以下是鼎丰香糟卤的一些常见用法：

腌制鸡肉、鸭肉、猪肉等：将鼎丰香糟卤倒入适量的水中，加入食材并浸泡腌制，时间根据食材大小而定。腌制后可烹调成糟卤鸡、糟卤鸭、糟卤肉等菜肴。

烧烤：将鼎丰香糟卤直接涂抹在烧烤食材表面，如烤鱼、烤虾、烤串等。烹调时可根据需要适量翻煎或翻烤，使食材均匀入味。

炖煮：将鼎丰香糟卤与水、鸡汤、猪骨汤等混合，加入食材炖煮，如糟卤排骨、糟卤鱼头、糟卤豆腐等。时间根据食材而定，炖煮后可根据需要加入调料调味。

火锅：将鼎丰香糟卤加入火锅汤底中，煮开后放入其他食材涮煮，如糟卤火锅牛肉、糟卤火锅海鲜等，使食材入味。

拌凉菜：将鼎丰香糟卤拌入凉菜中，如糟卤黄瓜、糟卤豇豆等，增添独特的口感和风味。

糟鸡的制作方法是什么

主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。做法1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。上海糟鸡的做法，也很简单的：草童鸡一个，糟卤一瓶，八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料（2个八角、一小块桂皮，3片香叶）、盐、鸡精葱姜煮熟，20分钟即可，捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水，水量以能淹没鸡为准。放入同样香料，烧开即可离火，时间长了水会发黑，开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐，口味以偏咸一点为好，因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可（要放冷藏柜）。

糟香鸡的正宗做法

材料：鸡胸肉半斤醪糟一汤勺鲜青红椒各四个花椒粉白糖适量香葱半两酱油三大匙醋两大匙盐味精适量

1青红椒切圈，姜切，葱切段；将酱油、醋、白糖、花椒粉、盐、味精同放一个碗里调成味汁。

2将一半姜片、一半葱段、盐放入鸡肉中拌匀腌半小时，取出后放沸水锅中稍焯去浮末。

3将鸡肉捞出放入碗中，加入约半杯汤或水、醪糟汁、剩下的一半姜片、葱段、盐，放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟至熟。

4取出后切成稍厚的片，码放盘中。

5锅中放油烧至四成热，下青红椒圈稍炸，起锅倒入装味汁的碗里，拌匀后浇在鸡肉片上即成。

如何做糟鸡

主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。做法1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。上海糟鸡的做法，也很简单的：草童鸡一个，糟卤一瓶，八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料（2个八角、一小块桂皮，3片香叶）、盐、鸡精葱姜煮熟，20分钟即可，捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水，水量以能淹没鸡为准。放入同样香料，烧开即可离火，时间长了水会发黑，开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐，口味以偏咸一点为好，因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可（要放冷藏柜）。