龙虾底料做法

1、第一、把小龙虾用刷子仔细清洗过后，再用牙签挑去虾线。小龙虾处理好后放在盘中待用，接着我们把葱、姜、蒜切末，再准备10粒左右的麻椒和红色的干辣椒。我们把这些调料都放在盘中待用。麻椒一定要多放，因为我们吃的就是麻辣鲜香的味道。

2、第二、起锅烧油，锅里要放很多油，因为过油的东西都特别香，所以我们要把小龙虾放在锅里稍微炸一下，炸2分钟就好，注意一下，炸的时间一定要短。然后锅中留有底油，把炸过的龙虾放锅里，放葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱放锅里翻炒1分钟。

3、第三、重头戏出现，这个时候我们要放入半罐啤酒盖上锅盖焖5分钟左右，直到把啤酒汁烧干。切记啤酒不要放太多，要根据小龙虾的量放。此时我们要观察锅内情况，如果你看汁快收干了，你就放糖、盐接着翻炒一会，临出锅前放香菜段，这个香菜属于点睛之笔，它会增加小龙虾的香气。

小龙虾用火锅底料怎7么做

小龙虾800g辅料;花椒25g干辣椒50g八角2颗草果2个桂皮2块大葱1蒜4瓣姜1块重庆火锅底料150g

1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；

2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；

3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；

4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；

5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；

6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；

7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。

龙虾火锅底料做法

1.龙虾火锅底料的做法是比较简单的。

2.龙虾火锅底料的主要原料是龙虾壳、姜、葱、大蒜、八角、花椒等，将这些原料炒香后加入适量的水煮开，再加入盐、鸡精等调味品，最后过滤掉杂质即可。

3.如果想要增加口感，可以加入一些豆腐、蘑菇、粉丝等配菜，这样做出来的龙虾火锅底料更加美味可口。

小龙虾底料配方与炒制

小龙虾适量，葱适量，姜适量，油适量，15ml油,花椒5g,小米椒3个，盐适量，

3.大火煮沸,倒入小龙虾,中火煮8分钟,小龙虾变红即可捞出。

4.起锅烧油,倒入15ml油,花椒5g,小米椒3个,姜3g,葱段5g,蒜片,翻炒均匀。

5、放入小龙虾翻炒均匀，倒入小龙虾翻炒均匀。

6、生抽3ml，啤酒200ml，盐8g，翻炒入味即可。

7.美味又好吃的小龙虾枸杞汤的做法完成开吃了。

小龙虾汤底做法

用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：

（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：

1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。

如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。

要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．