卤味怎么做又好吃又简单

把现成的卤味香料包丢高压锅里并加入老抽酱油，生抽酱油，姜一起炖煮10分钟，先加荤菜卤煮，素菜和豆腐后卤，这样做就又好吃又简单。

甘肃武威卤肉好吃怎么做

配料：油葱酥八角桂皮香叶五香粉胡椒粉老抽生抽料酒醋糖

做法：热锅冷油翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

怎样卤肉简单又香又好吃

1、不同食材用不同处理方式

如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。

而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。

2、磨香料

想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。

但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。

3、纱布不要扎太紧

将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。

但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。

4、学会炒糖色

大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。

糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。

熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。

炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。

等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。

在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。

5、不要加酱油

有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。

但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。

6、注意比例

想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。

另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。

另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。

水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。

7、要有耐心

想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。

在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。

煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。

卤肉怎么做最好吃

1加糖加醋加料酒比较好吃2因为卤肉本身味道比较重，加糖可以中和一部分咸味，加醋可以提鲜爽口，加料酒可以去腥。

这样做的卤肉味道更加均衡，口感更加丰富。

3另外，卤肉的选材也很关键，肥瘦相间的五花肉比较适合卤，同时需要在卤之前将肉用开水烫熟或者焯水，这样可以去除一部分脂肪和血水，使得卤出来的肉更加香嫩可口。

怎么做卤菜最好吃

具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。