重庆小面酱料怎么熬制

1、将生姜和蒜头切碎，用油爆香后放入花椒和香料，再炒香，制成香油备用。

2、将西红柿切碎，用油煸炒至熟，制成西红柿酱汁备用。

3、将豆瓣酱适量加入锅中，煸炒至油红色，加入适量清水、盐和调料，煮沸后加入西红柿酱汁，再加入适量香油，炒匀。

4、将热锅放入小面，加入豆浆和小方块豆腐，再加入重庆小面酱，拌匀即可

正宗重庆胖妹小面佐料配方

1、主料：麻酱2勺、酱油适量、大葱半棵、面条2人份、胡萝卜适量、西生菜适量。

2、拌料:2大勺麻酱，适量酱油，加入一点水，调匀。

3、锅内热油，加入葱段，小火煎，做成葱油。

4、将做好的葱油倒入调好的调料内，拌匀备用。

5、锅内烧水煮熟面条。

6、将面条过下凉水。

7、搭配些蔬菜更营养，胡萝卜，西生菜过下水，如果有西红柿切片搭配也很好。

8、放入调料，拌匀，撒些葱花。

重庆小面怎么弄的调料

重庆小面的调料是关键，会直接影响到其味道的好坏。下面是制作重庆小面调料的做法：

主料：

-食盐适量

-姜末适量

-蒜末适量

-剁椒适量

-生抽适量

-鸡精适量

-青蒜末适量

-豆瓣酱适量

-花椒粉适量

-香油适量

-香菜末适量

-米醋适量

做法：

1.将豆瓣酱、剁椒倒入碗中，加入适量姜末、蒜末、花椒粉、食盐、生抽、米醋、鸡精、香菜末、香油、青蒜末等调料，搅拌均匀。

2.煮好的重庆小面捞起放在碗中，倒入适量调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

1.香菜和青蒜末可根据个人口味适量添加。

2.若调料需要保存，可在制作后放入保鲜袋中冷藏保存。

3.调味过于偏重的话，因个人口味不同，所以要控制份量。

希望以上方法能够帮助你制作出美味可口的重庆小面调料。

重庆豌杂小面调料配方

原料：豌杂面250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

做法：

①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；

②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

重庆小面的汤料配方

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。