广东湛江白切鸭酱料

一般来说，湛江白切鸭酱料由糖、酱油、蚝油、醋、葱、姜、蒜、花椒等调制而成。

做白切鸭，如何选料

白切鸭肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬。

在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。

湛江白切鸭甜酸料怎么做

主料：鸭1000克（细骨农家鸭）

辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克

调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克

1.红辣椒切细丝；

2.姜切片备用；

3.芝麻放干锅内炒香待用；

4.香菜洗净切碎末；

5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

五斤的白切鸭要煮多久熟

1、白切鸭一般大火煮开后换中火煮35分钟左右即可。用水煮制作的白切鸭吃起来清爽不油腻，更有补阴益血的作用。

2、主料：鸭1000克（细骨农家鸭）

3、辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

4、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。

5、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

6、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

7、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件即可。

白切鸭的做法

步骤1

鸭子半只洗净，不切直接放入高压锅中，水加到没过鸭子三分之二处（因为白切鸭鸭汤不怎么要喝，所以水不用加太多）。

步骤2

加姜五六片，料酒，盐适量，糖少量，生抽少许。

步骤3

开大火煮。煮到开始冒大气，关小火，焖煮三分钟，再继续开大火。如此间歇三次。最后一次开大火后直接关火。

步骤4

稍等片刻，高压锅中无气即可开锅。捞出鸭子放在凉处。

步骤5

切块装盘。剩余鸭汤可以用来烧别的菜时当水替代，会使菜的味道更鲜美。

步骤6

调汁：生抽，香油按4：1。再放入蒜末