10斤卤水加多少料酒

卤十斤肉要放40g香料，分别是葱、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜等，香料和水的比例是1:10。香料，亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。

卤肉八大料配方比例

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

隆江猪脚饭卤水的配方

1、卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

2、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

3、1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

4、2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

5、3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

6、4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

7、5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

卤水香料中砂仁要不要去籽

1、卤水香料中砂仁是可以去籽的，但是具体是否需要去籽，要根据个人喜好和菜品口感来决定。

2、一般情况下，砂仁的果壳比籽更为常用，因为籽较小、难以清洗，并且其味道和香气较为浓郁，使用时需要适量控制，避免过于刺激口感。如果您希望砂仁的香气更为柔和，可以考虑去籽后使用；如果您喜欢砂仁的浓郁口感，则可以不去籽使用。

3、无论是否去籽，制作卤水香料时都需要注意砂仁的用量，一般来说每次使用不要超过10克即可，否则可能会影响菜品的口感。

50斤卤水放多少香叶合适

1、合适的香叶用量会根据卤水的用途和个人口味而异，因此没有一个固定的比例。根据一些常见的香料搭配和卤水制作的一般原则，可以给出一些参考建议。

2、在卤水中，香叶的主要作用是提供香气和增加风味。香叶的用量应该适量，过多的香叶可能会使卤水的味道过于浓烈，而太少的香叶则可能无法达到预期的效果。

3、建议先以每斤卤水1-2克香叶的比例进行尝试，然后根据个人口味进行调整。如果喜欢较为浓郁的香味，可以适当增加香叶的用量；如果喜欢较为淡雅的香味，则可以减少香叶的用量。

4、还要注意香叶与其他香料的搭配使用。卤水中常用的香料有生姜、大葱、蒜、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、白蔻、草蔻、肉蔻、草果、砂仁、白芷、山奈、桂皮等。这些香料可以与香叶一起使用，创造出独特的香气和口感。

5、具体的用量仍然要根据个人口味和用途来调整。以上建议仅供参考在制作卤水时多尝试和调整，找到适合自己的最佳比例。