红烧白切羊肉的做法

需要食材：羊后腿肉1500g，黄酒50g，大葱少许，生姜少许，八角少许，草果少许，孜然少许，花椒少许，香叶少许，桂皮少许，党参少许，当归少许，陈皮少许，红枣少许，枸杞少许

1.取新鲜羊后腿肉放入清水中泡两个小时，中间换几次水，尽量洗净血水

2.将羊肉冷水放入，放入姜葱，和料酒，沸水去腥，然后捞出洗干净备用

3.将准备好的大料放入调料袋子，或者纱布也行的，免得满锅都是小调料

4.锅里注入水，放入沸水洗净的羊肉，加入所有葱姜，调料和上述材料

5.大火烧开，小火慢炖1小时至1.5小时左右，筷子能轻易插入为止，也不要太烂了，根据羊肉的老嫩程度来决定，可以在这步加入白萝卜吸油去味。

6.趁热去骨，不喜欢肥肉的这个时候也去除掉就好，然后用一块纱布包裹起来，我缠成了圆柱形，超微紧一点，如果缠不紧你也可以在羊肉上面压个重东西过夜就会很紧实了，也可入冰箱冷藏

7.第二天打开，组织非常的紧实，很棒吧

8.刀切薄片，一点也不会碎，配上你喜欢的酱料就可开吃了

白切羊羔做法

回族一般做白切羊肉，做法：把羊肉放在凉水中浸泡2～4小时，然后捞起放入煮肉锅中加水，水淹过肉三指，煮开后滤净浮沫，无浮沫后，加入咸盐，感觉肉汤有点淡咸味后，煮半小时，然后放入草果、白胡椒、花椒、鲜生姜以及大葱、干红辣椒、大蒜。放入调料后开始小火炖煮1.5小时，如果你感觉肉不怎么烂，还可延长时间，认为适合你的口味，捞出羊肉放凉后分切。

白切羊头肉正宗做法

白切羊头肉是一道有着浓郁地方特色的美食，以下是一种常见的白切羊头肉正宗做法：

1.将羊头肉冲洗干净，放入大锅中加入适量的冷水，加入料酒和姜片煮开。煮沸后继续煮约5分钟，过程中撇去浮沫。

2.将煮熟的羊头肉捞出，用刀去掉头部的耳朵和眼睛，并撕去皮毛。

3.把羊头肉放入清水中，用中火煮沸后转小火继续煮30分钟至40分钟，直到肉质熟透，但仍然保持柔嫩。

4.将煮熟的羊头肉取出，晾凉后切成薄片装盘。可以摆放一些葱段和姜片作为装饰。

5.在食用时，将白切羊头肉蘸酱油或者蒜泥，根据个人口味调配适量的盐、酱油和香油。

白切羊头肉的关键在于掌握煮肉的时间，让羊头肉在煮熟后保持柔嫩的口感。此外，蘸酱油的配料也可以根据个人口味进行调整，增加一些蒜泥、香菜或其他调料，以增添风味。

请注意，在烹饪前务必保持食材的新鲜和卫生，并确保羊头肉煮熟煮透，以确保安全食用。

上海阿姨做的白切羊肉正宗做法

1、辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

2、将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。

3、水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。

4、取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。

5、将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。

6、取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。

7、在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8、取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。

9、用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃

水煮白切羊肉的正宗做法

1.食材羊排肉1.5千克、姜片5g圆萝卜1个、大蒜叶25g、盐适量

4.水沸后撇去浮沫，捞出，放入冷水中清洗

5.砂锅水沸后，放入羊肉、姜片，小火煲2小时

6.当羊肉能被筷子戳透，捞出放凉

7.将萝卜片放入锅中，撒入盐，小火煮10分钟

9.卜断生后，放入羊肉片，大火煮沸