酱猪蹄子的制作方法和流程

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

酱香肉的做法及配方

配料:熟猪油100克，酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克，姜片15克、味精1克、鸡精1克。

1、如果猪皮有毛污，可用丁烷喷枪，喷烤，烧烤后放后放入清水中，用钢丝球擦拭干净，然后放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块，待用。

2、炒锅洗刷干净，将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒，出香味后再下入处理好的五花方肉块，改用温火煸炒出油脂，再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克（也可以用黄酒）、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克，烧开后，将方肉放入提前准备好的砂钵内，砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下)，再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤，盖上盖，用小火慢煨约1小时左右揭开盖，撇去汤面浮油，再捡出葱、姜、八角、桂皮，两手提起竹篦将肉翻扑盘内，将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克，收浓汤汁，将汤汁浇盖方肉上，然后撤入葱花即成红煨方肉。

怎样煮猪下货

煮猪下货是一道传统的烹饪方法，下面是一种简单的制作步骤：

1.将猪下货切块，用开水烫一下，去除血水和杂质。然后将猪下货洗净备用。

2.锅内加入适量清水，然后放入猪下货，加入姜片和料酒。

3.大火煮沸，撇去浮沫。然后改为小火慢慢煮熟，大约需要1-2小时，直到猪下货肉变得非常柔软。

4.最后，根据口味加盐调味即可。

煮猪下货的时间可能会有所不同，可以根据自己的喜好适量调整。此外，可以根据个人口味加入其他调料，如葱、八角等，增添风味。

酱猪口条正宗做法

锅中放入大量的冷水后,放入口条、花椒、腌柠檬。

中火烧开后,很小的火加盖煮30分钟,每10分钟看一看。

取出切成5mm的片状,摆入盘中,浇上生抽,中间放上香菜即可

酱猪肉用什么部位最好

我建议大家买酱猪肉的里脊肉部分会比较更好吃一点，它们的肉质口感以“嫩”著称，香嫩多汁，而且猪身上大概也就只有几斤的里脊肉，非常的珍贵。他的价格也会比其他部分的肉类要更贵一点。